冬至时节，赤水河畔是一个两极反转的世界，室外温度最低到0摄氏度，而忙碌的制酒车间却热气弥漫。

星罗棋布的白酒生产企业，在冬季的朝暮里酝酿着53度的酱香美酒，陶醉了整个河畔，仿佛“冬天里的一把火”。

▲酿酒车间

仁怀市茅台镇兰家湾，肆拾玖坊酒业一期工程接近尾声，二期工程激战正酣，企业一边建设一边投产。高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏的“三高”工艺让厂房内的温度如同夏季。

“从老生产车间转战到新生产车间，除了环境更好以外，大曲酱香工艺依然在守正创新。”12月12日晚上8点，肆拾玖坊生产车间内灯火通明。雾气包裹下，生产车间的酿酒工人们正熟练地进行下沙，每个步骤早已了然于心。车间主任肖泽明自信地说，按照目前的生产进度，年产量能达到3500余吨。

在肆拾玖坊酒业董事长孙跃看来，白酒品质不仅取决于酿酒技艺高超的人，佳酿的缔造与其所处的自然生态环境也息息相关。自然的馈赠不仅仅在于高品质的农作物，良好的生态环境、适宜的气候、优质的水源，都是酿酒必不可少的先决条件。掌握顺应自然、保护自然的酿造“密码”，肆拾玖坊将新厂房打造成一个环境友好型的生态工厂，确保微生物有一个良好的发育环境，这里将构建出“山水林土河微”的独特生态。

坐落于茅台镇向阳村的文中酒业同样深谙佳酿何来。从“闭关酿酒”到改建厂房，每一步都走在了顺应自然的大道上。

“不产串酒、不作添加、不搞仿冒、不购基酒，坚持纯粮酱酒、坚持足年窖藏。”文中酒业总经理王纯陆一语道出了公司年产值可达3亿元的关键。而让文中酒业底气倍增的是2021年8月，仁怀市启动酱香型白酒生产企业“四改一建设”（冷却水系统改造、窖池改造、接酒池改造、厂区管网改造、废水应急池建设）工作。

“这个窖池在底层先浇筑混凝土，铺上我们专用的防水布，再在上面织钢筋浇筑混凝土，起到三层防护。”王纯陆说，这只是“四改一建设”中窖池改造环节文中酒业的独特打法，在冷却水系统改造、接酒池改造、污水管网改造上，文中酒业也是奇招不断。

文中酒业率先使用水冷改风冷技术，经过冷却水系统改造后，从原来的酿造1吨酒需要50吨以上冷却水发展到无需冷却水，大大节约了水资源。

政策到位，企业自觉。如今，仁怀市949家企业完成“四改一建设”，白酒产业综合治理取得阶段性成效，推动生态效益转化为经济效益，促进人与自然和谐共生。

绿水青山中，53度的美酒群像越绘越美。

仁怀引导、鼓励白酒企业深化白酒包装和文化等配套环节转型升级，深入推动产区建设。

▲酣客君丰包装车间  

在酣客君丰酒业的智能化包装车间，3条包装生产线不仅实现了洗瓶、灌装自动化、定位贴标、产品自检等智能化操作，产能与传统包装车间相比大幅提高。

“我们日产量在1.2万箱左右。”酣客君丰酒业包装车间副主任蔡龙丽说，赤水河畔的53度是高质量的53度，在这里出厂的每一个盒子都有自己的“身份证”。根据溯源管理，客户能够清楚知道自己购买的每瓶酒都来自世界酱香白酒核心产区。

始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，兴盛于当代的酱香型白酒留给世人太多的惊喜。一代又一代的“酱酒人”通过传承创新，让53度酱香酒的经济价值得到应有的体现，这个过程中也积淀了深厚的酱酒文化内涵。

今年2月，夜郎古酒业联合贵州民族大学成立的“贵州民族大学·夜郎文化研究院”，坐落在夜郎古酒业厂区，专门聚焦夜郎文化品牌构建，乡村振兴和酒旅融合等主题开展研究，目的是通过挖掘夜郎文化，讲好品牌故事，为贵州白酒产业发展赋能。

从酒香中一路走来，肩负着世界酱香白酒核心产区的重要使命，仁怀市129家2000万元以上规模酱香白酒企业串珠成链，形成“茅台引领、群星闪耀”的产区企业集群。来自世界酱香白酒核心产区的53度滋味，绵长醇厚，以飨食客。

来源：贵州日报 今日仁怀