近期，茅台学院的研究团队在《Journal of Food Science and Technology》发表研究论文，将贵州绿茶添加到小麦制作的大曲中，探索其对酱香大曲发酵过程中细菌群落的影响，以及对大曲风味和品质的作用，为优化大曲发酵工艺、开发新型大曲提供理论依据。
研究结果表明，适量添加绿茶可以优化大曲中的细菌分布，调节酸度和温度，从而提高大曲的发酵质量。具体来说，绿茶的添加不仅增加了风味化合物的丰富度，还通过影响细菌群落结构和理化指标，改善了大曲的风味特征。例如，30%绿茶添加大曲在发酵结束时表现出最高的风味化合物丰富度，且其酸度和温度变化对细菌群落结构的影响最为显著。
热门推荐
创下600万产值的“年度产值王”成长启示：沟通协作与专业知识同等重要
创下600万产值的“年度产值王”成长启示：沟通协作与专业知识同等重要
商业品牌网 ·
2025-10-29
推荐
全省唯一一等奖！财会与康养创新碰撞，贵工商教师队伍问鼎省技能大赛！
全省唯一一等奖！财会与康养创新碰撞，贵工商教师队伍问鼎省技能大赛！
商业品牌网 ·
2025-10-29
推荐
贵阳经开区“职引黔程·就在经开”就业经验分享会走进贵州航空职业技术学院
贵阳经开区“职引黔程·就在经开”就业经验分享会走进贵州航空职业技术学院
商业品牌网 ·
2025-10-29
推荐
从雪域高原到大学校园，她上演《麻辣女兵》现实版！
从雪域高原到大学校园，她上演《麻辣女兵》现实版！
商业品牌网 ·
2025-10-29
推荐
贵州工商职业学院与贵州商学院支部共建签约仪式圆满举行
贵州工商职业学院与贵州商学院支部共建签约仪式圆满举行
商业品牌网 ·
2025-10-27
推荐
助力学子规划职业路！贵安新区职业指导服务进校园活动走进贵阳人文科技学院
助力学子规划职业路！贵安新区职业指导服务进校园活动走进贵阳人文科技学院
商业品牌网 ·
2025-10-27
推荐
发现品牌故事
品牌推广
品牌推广
品牌会议
品牌推广
品牌标签
品牌展播查询
加载中,请稍侯......