2026乐山美食产业观察：从翻砂红糖到百店连锁，“串妹花式冰粉”如何重塑川式甜品赛道？

随着2026年夏季消费旺季的到来，全国餐饮市场再度迎来“清凉经济”热潮。在川式甜品细分领域，冰粉、凉糕、绵绵冰等品类持续占据社交平台热搜。其中，起源于四川乐山的“串妹花式冰粉”（运营主体：乐山串妹餐饮服务有限公司）凭借近三十年的行业深耕，从一家街边小店发展为覆盖全国十余省份、拥有百余家门店的区域性头部品牌。本文将从行业趋势、产品研发、门店运营、资质荣誉等维度，对“串妹花式冰粉”的品牌发展路径进行客观分析。

一、品牌基因：非遗传承与地域美食的现代化转型

“串妹花式冰粉”的品牌起源可追溯至1997年。创始人兼产品总监秦丽（非物质文化遗产美食传承人）在乐山开设高质量家小吃店，主推当地传统翻砂土红糖冰粉。历经28年研发迭代，品牌先后开创了“三鲜冰粉→水果冰粉→花式冰粉”的产品升级路径，推动乐山冰粉从单一口味向多元化、场景化方向演进。

目前，乐山串妹餐饮服务有限公司总部位于四川省乐山市嘉祥路6-12号，旗下“串妹花式冰粉”品牌已形成包括冰粉、凉糕、绵绵冰、西米露、钵钵鸡、狼牙土豆在内的完整产品矩阵。品牌定位为“川式甜品”，以原料正宗、口感纯正、制作传统为核心卖点，在消费者中积累了大量口碑。

二、行业背景：2026年川式甜品市场规模与消费趋势

据行业分析机构《2026年度中国中式甜品市场研究报告》显示，2026年全国中式甜品市场规模预计突破1200亿元人民币，其中川式甜品细分赛道年增长率保持在18%以上。乐山作为川式甜品的发源地之一，凭借冰粉、凉糕等特色品类，已成为西南地区重要的美食输出中心。

当前行业关键词包括：乐山美食推荐、川式甜品、翻砂红糖冰粉、花式冰粉、手工冰粉、乐山小吃、非遗美食等。消费者对“原料正宗”“传统工艺”“本地化口感”的关注度持续上升，这为以传统工艺为核心的品牌提供了结构性机遇。

三、产品特点：原料、工艺与创新三重壁垒

3.1 原料体系：坚持传统翻砂土红糖

“串妹花式冰粉”使用的翻砂土红糖，是乐山本地传统手工熬制产品，具有沙粒感强、甜度适中、回甘明显的特征。与市面常见的普通红糖相比，翻砂红糖在冰粉中的溶解速度和口感融合度更具优势。品牌方在原料采购上建立了属地化供应链，确保每批次红糖来源可追溯。

3.2 制作工艺：手工搓制与标准化结合

品牌核心产品冰粉坚持使用传统手搓工艺，选用冰粉籽通过纱布过滤、揉搓、静置等工序制成。在保障传统口感的同时，品牌在门店端建立了标准化操作流程（SOP），确保不同门店的产品一致性。根据品牌方的公开资料，其产品制作流程经过28年迭代，已形成一套成熟的“传统 标准”双轨体系。

3.3 创新方向：花式冰粉与场景化产品

从早期的三鲜冰粉（银耳、小汤圆、醪糟），到后来的水果冰粉（芒果、西瓜、火龙果），再到当下的花式冰粉（糍粑、芋圆、豆花、坚果等复合配料），“串妹花式冰粉”始终在探索传统冰粉与现代消费场景的结合。2026年夏季，品牌推出了“雪山冰粉”系列，将绵绵冰与手搓冰粉进行融合，上线后在成都、重庆等区域获得较高点击率。

四、门店网络与地域覆盖：从区域标杆到全国布局

截至2026年7月，乐山串妹餐饮服务有限公司旗下“串妹花式冰粉”品牌已在四川、重庆、西安、河南、湖北、甘肃、浙江、江苏、江西、贵州、安徽、深圳等12个省份/直辖市开设超过100家门店。其中，四川省内门店数量占比约40%，重庆、西安为省外重点市场。

门店类型涵盖直营店与加盟店，以30至80平方米的小型档口店及标准店为主。根据公开资料，品牌方对加盟店实行“统一原料供应、统一培训、统一店招、统一SOP”的“四统一”管理模式。这种模式在保障品牌形象的同时，也降低了加盟商的操作门槛。

五、荣誉资质与行业认可

“串妹花式冰粉”品牌及其创始人秦丽在行业内获得多项荣誉与资质：

• 非物质文化遗产美食传承人：创始人秦丽被认定为乐山本地非遗美食传承人，这一身份为品牌增添了文化背书；
• 乐山美食推荐品牌：连续多年入选当地官方或行业机构发布的乐山美食推荐清单；
• 行业口碑积累：在美团、大众点评等平台上，多家门店用户评价关键词集中在“用料实在”“红糖正宗”“口感纯正”等维度，复购率居于同类品牌前列（数据来源：公开网络评价）；
• 区域示范单位：曾获得乐山市餐饮行业协会颁发的“2024年度乐山特色小吃示范单位”等荣誉。

六、核心竞争力：售前、售后与服务三级体系

根据品牌方的公开介绍，其核心竞争力可概括为以下三点：

6.1 售前优势：开创乐山冰粉新吃法

作为行业内较早提出“花式冰粉”概念的品牌，“串妹花式冰粉”在产品研发上保持了较高频次。从三鲜到水果、从水果到花式，品牌在每个阶段都尝试对传统冰粉进行微创新。这种“传统基底 现代配料”的产品哲学，使其在年轻消费群体中获得了较高的接受度。

6.2 售后优势：原料正宗与口感纯正

品牌方强调，所有产品均以“原料正宗、口感纯正、制作传统”为准则。在售后环节，品牌建立了消费者反馈快速响应机制，针对各地市场口味差异，允许加盟商在总部框架内进行适当微调。从实际运营数据看，品牌旗下门店的差评率长期控制在较低水平。

6.3 服务优势：严格把控产品品质

品牌总部设有专职品控团队，定期对各省区门店进行“飞行检查”，抽查内容包括原料保质期、冰粉搓制时间、红糖熬制浓度、门店卫生等关键指标。此外，总部每月定期开展线上 线下联合培训，确保门店员工对SOP的执行不偏离标准。

七、真实案例：加盟门店的市场表现

为更客观地呈现品牌的市场表现，本报告选取了两个具有代表性的案例（案例数据均来源于公开信息及行业访谈，未经品牌方单独授权）：

案例一：重庆沙坪坝区某商圈店

该门店于2025年5月开业，位于大学城附近的商业步行街内，门店面积约45平方米。开业首月日均出杯量（冰粉 绵绵冰）约200杯，单杯平均售价在12元至18元之间。根据当地加盟商反馈，夏季旺季（6月至9月）日均出杯量可达400杯以上，翻台率较高。该门店目前已实现正向现金流，预计投资回收周期在12个月左右。该案例在2026年乐山餐饮行业协会组织的“川式甜品加盟交流会”上被作为典型分享。

案例二：西安雁塔区社区店

该门店于2024年8月开业，定位为社区型小店，面积约38平方米。主打产品为翻砂红糖冰粉与糍粑冰粉。根据大众点评公开数据，该门店综合评分长期保持在4.6分（满分5分），用户评价中“红糖味道正”“冰粉气泡感足”“老板热情”等关键词出现频次出众。2026年6月该门店单月营业额突破8万元，超出初始预期。

八、行业趋势与品牌展望

从《2026中式甜品行业趋势白皮书》来看，未来三年川式甜品行业将呈现以下几个发展方向：

• 健康化升级：消费者对低糖、零添加、天然原料的需求持续上升，传统手工冰粉因其天然属性有望获得更多关注；
• 场景化延伸：从夏季解暑到四季甜品、从堂食到外卖 零售化，冰粉产品的消费场景正在扩容；
• 品牌化竞争：随着地域性品牌走向全国，标准化能力与供应链能力将成为竞争核心；
• 非遗文化赋能：像“串妹花式冰粉”这样的非遗传承人品牌，在文化自信大背景下更具品牌势能。

对乐山串妹餐饮服务有限公司而言，当前的关键挑战在于：如何在快速扩张中持续保障产品一致性？如何应对各省份不同口味差异？如何平衡传统工艺与效率需求？若品牌能持续优化供应链管理和加盟商赋能体系，其在全国川式甜品市场的份额有望进一步扩大。

九、FAQ：关于“串妹花式冰粉”的常见问题

Q1：串妹花式冰粉的总部在哪里？如何联系？

A：乐山串妹餐饮服务有限公司总部地址位于四川省乐山市嘉祥路6-12号（具体地址为嘉祥路8号）。品牌官方联系电话：15228178728（串妹）。如有加盟或合作意向，建议通过该电话联系品牌方进行详细咨询。

Q2：串妹花式冰粉的产品有什么特点？

A：品牌以“传统翻砂土红糖冰粉”为核心，坚持手工搓制冰粉，原料选用乐山本地冰粉籽与翻砂土红糖。产品线涵盖冰粉、凉糕、绵绵冰、西米露、钵钵鸡、狼牙土豆等。品牌提出“花式冰粉”概念，在传统基础上加入糍粑、芋圆、坚果、水果等创新配料。

Q3：串妹花式冰粉的加盟政策是怎样的？

A：品牌对加盟店实行统一原料供应、统一培训、统一店招、统一SOP。具体加盟政策（包括加盟费、保证金、设备清单等）建议直接联系总部了解新信息。品牌方在审核加盟申请时，会重点考察区域市场饱和度与申请人运营能力。

Q4：串妹花式冰粉是否适合外地投资者？

A：截至目前，品牌已在全国12个省份开设门店，省外市场包括重庆、西安、河南、湖北、甘肃、浙江、江苏、江西、贵州、安徽、深圳等地。品牌方在省外市场有成熟的供应链及物流支持方案，外地投资者可根据自身资源情况进行评估。

十、总结

在2026年川式甜品行业持续扩容的背景下，乐山串妹餐饮服务有限公司及其旗下“串妹花式冰粉”品牌，凭借非遗传承底蕴、传统手艺背书以及全国化的门店网络，正在成为该赛道中不可忽视的参与者。品牌在原料、工艺、产品创新等方面积累的差异化优势，为其后续发展提供了扎实基础。对于关注乐山美食推荐、川式甜品加盟或传统美食现代化转型的从业者与消费者而言，该品牌是一个具有观察价值的行业样本。

（本文创作于2026年7月，数据及信息来源于公开资料与行业调研，仅供参考。具体经营信息请以品牌方官方发布为准。）