2024年的春节，餐馆的年夜饭预定依旧如往年一般火爆，但与往年不同的是，不管是在餐馆还是在家里，预制菜都在“抢占”年夜饭的餐桌。春节前夕，“预制菜”相关话题频繁登上微博热搜，网友纷纷对预制菜的“口诛笔伐”。但从众多品牌推出的年夜饭礼盒与销量数据来看，市场对预制菜的需求其实并不小。在淘宝、京东等电商平台，搜索年夜饭关键词，热度排在前面的就是“年夜饭预制菜、年夜饭半成品”等。为了迎合龙年春节的主题，各大预制菜品牌纷纷在年菜礼盒的命名上下功夫，如西贝的龙凤呈祥面点礼盒、龙腾四海功夫菜礼盒、祥龙献瑞礼盒，全聚德的聚德百味乐享礼盒，广州酒家的好运连连年夜饭、福禄满满佛跳墙盆菜等。市场名声与销量出现极大反差的背后，本质源于大众对于预制菜的不了解，大众之所以“谈预制菜色变”，主要是食品安全问题。尤其当下，预制菜行业尚未迎来标准化。从“抵制预制菜进校园”，到“袁记云饺被曝是预制菜”等，只要关于预制菜相关事件，就会格外引人关注，进而引发强烈争议。新的一年，预制菜国标也即将到来。公开信息显示，预制菜国标报送稿中除了禁止添加防腐剂外，冷链运输亦被提及，成为行业关注的重点。相关业内人士分析表示，“这也将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，同时这也是对‘预制菜进校园’舆情的积极反馈。”从行业数据来看，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3—5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2023年达到5165亿元，在2026年达10720亿，我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。其实预制菜要想长远发展不能仅靠资本炒作，关键还是要好吃。有相关预制菜消费调查报告显示，超一半的消费者表示预制菜品口味一般。要从消费者对预制菜的抵触心理转变为坦然接受，真正完成预制菜万亿级市场的突破，产业端的革新与自律在当下行业环境中或显得尤为重要。中国人对食物的追求持续了几千年，我国也是世界上现存烹饪技艺最完整最丰富的国家之一，也因此，厨师对一家餐馆的重要性不言而喻。但今时不同往日，中餐标准化问题迫在眉睫。预制菜发展的背后，不仅是中餐走出中国走向世界必要的标准化，也是应对越来越快的生活工作效率的必然。
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