编者按

12月31日，2024第十三届贵州茶业经济年会暨普安早茶全国产销大会在古茶树之乡、世界茶源地普安县召开。会上，中华茶人联谊会常务副理事长危赛明应邀作主旨演讲，小编特将内容整理出来，以飨读者。

我今天上午与各位共同分享的是《新茶饮原料品质管控和标准的实践与思考》，包括今天的会议，大家都把新茶饮做成一个新的赛道，这几年来新茶饮在中国茶产业的发展当中成为一个热词。截至2023年，全国新茶饮的茶店超过了50多万家。

在全国茶叶产量当中，刚才我们梅宇副会长也做了介绍，2023年全国茶叶产量大概330多万吨，整个的原料的消耗量大约在250万吨，2023年全国的茶叶的消耗量，包括了工业茶饮和现制茶饮超过40万吨，这对推动整个中国茶产业发展来说有着非常重要的意义，我相信2024年将超过这个数据。

在2023年当中，新茶饮已经成为中国饮料行业的三大饮料之一，尤其去年在茶行业当中，大家都共同认知的工业茶饮料当中，像东方树叶去年的增长超过110%，其他的茶饮，包括大麦和柠檬也超过了50%。

但是我们如何进入这个新赛道，对于每个企业应该具备什么样的条件和能力，如何去满足我们国内外的新茶饮，包括工业饮料和即饮调配饮料所需要的企业的资质、条件、能力、提升能力以及风控能力，我下面从六个方面来阐述一下如何提升。

一、合格供应商审评

作为新茶饮企业要具备规模。我特别欣赏胡继承副厅长讲的干净贵州茶，那么如何在干净贵州茶当中有这种优势，首先要具备什么能力？一个是各供应商的评审，首先我们在应对所有大型企业和国内外的大型饮料和新茶饮当中，第一是你的营业资质、范围；第二是取得哪些认证？包括我们国内最基础的SC认证、HACCP以及ISO9000体系认证；第三，出口厂、库的认证，这属于国际贸易当中的。这几年来，我们在近37万吨的出口量当中，相当一部分是使用在新茶饮上，包括对日出口，对越南、印尼、新加坡的出口；第四，生产条件、仓库、设备、环境的评审；第五是上游能力评审，什么叫上游能力？你的上游包括茶园的建设、茶园的面积还有产量，包括你上游的供应商的能力，你有多少货源，在六大茶类当中，包括再加工茶，你有哪些供货能力等等；第六，企业历史产品与生产能力的评审。对于整个企业在过去的生产能力当中，以及你在整个行业的声誉、诚信、美誉度等等怎么样，这是最基准的一个准入机制。我们也称为合格供应商的评审，包括我们对国际上比较大的饮料商，比如说可口可乐就专门有它的体系认证，你通过可口可乐认证以后，你才能成为可口可乐全球的供应商。我们所有国内大型饮料企业，包括现代新式茶饮的企业也一样，都得要进行合格供应商评审，这是第一步。

在贵州贵茶（集团）有限公司生产车间，工人在抹茶生产线忙碌。（李鹤 摄）

二、合格供应商能力评估第二个要解决的合格供应商的能力的评估，这些条件达到了以后，作为供应商企业，作为新茶饮的原料供应或者产品供应企业，第一点是你有哪些供货能力？比如说我们以贵州为例，最大的优势是绿茶，其次是红茶，还有没有黑茶？还没有白茶，还没有乌龙茶，还有没有茉莉花茶？这一些供应能力就可以定位你这个企业作为什么厂的供应商；第二点是生产能力，你的产能是3000吨还是5000吨，还是只有1万吨或2万吨的能力，那么可能给你订单的规模是不一样的；第三点就是设备能力，我们设备现在都要求洁净不落地的，你是不是还是手工的？设备的能力是否符合现代的自动化、数字化、智能化的要求，所以团队的专业技术非常重要。因为作为现代的茶叶企业，尤其是规模比较大的，都要有综合配套的专业能力；第四点是专业技术团队能力，我们讲的专业技术，还包括专业的人才，研发人才、品控人才、检测人才、服务人才都属于专业技术团队的能力范畴；第五点是综合服务能力，生产过程还包括物流，还包括其他的综合能力，应变能力；第六点是抗风险能力，这对企业非常重要。我们打个比方，一个新茶饮企业每年给你的订单是5个亿，资金的回款周期3个月或者半年，请问一下你这个企业的现金流有多少？你的采购能力跟得上吗？你的库存能力跟得上吗？你资金的风险能承受得了吗？这一些都是属于企业要量力而行，要掌握在自己可控的风险范围之内。另外，当我们新茶饮企业它的产品在迭代更新的时候，原来的原料不使用了，终止了，我们基本原料都是专属的，那么请问我们的企业这些原料你怎么消耗，怎么消化，这是企业最大的问题。我从1983年到了中茶以后，就一直从事这一项工作，特别跟国内外所有大型的饮料企业都有合作，所以很多企业有没有这种抗风险能力和综合能力是非常重要的。

三、原料（产品）品质管控能力

第一，上游原料品质的管控能力。它指的是什么？一，你的收购能力；二，你的议价能力；三，能否保证品质质量；四，农残卫生的安全。这些都是属于你的管控能力范围当中，如果给你订单你原料收不来，与上游的安全体系的管控你做不来。

第二，原料的评审把控能力。我们原料进仓管以后，你要进行百分百的农残、卫生、质量和理化的检测。我们说农残卫生不合格是一票否定制，那么这些否定完以后，你有没有充足的原料来保障我们客户的要求，我们说保质、保量、按时，这三点能做得到吗？所以这就是你的能力。

第三，原料的产品调配能力和拼配能力。包括刘仲华院士也说“酒靠勾兑，茶靠拼配”，前几年大家都比较喜欢古树茶，都讲的单株纯料，我说没有纯料茶，茶是百分百的拼配，你单株茶没有产量形成产品，那就是一个概念的问题。不同茶树、不同茶园就是在同一天采摘，那也是进行拼配了。所以说形成一个产品更要拼配，这样才能使产品形成一个稳定的、长期有保障的品质供货。

第四，原料（产品）生产过程的品控能力。你怎么对生产过程进行一些综合评判？第五，原料（产品）各项内容物指标满足能力。我们对新饮料也好，做工业饮料也好，很多客户对内含物的要求是有指标的。比如说我们刚才讲的普安红茶水浸出物达到46%，是非常高的，要提取它的内含物，要做新饮料，不光是水浸出物、茶多酚含量多少，能不能满足客户要求，直接关乎它的提取率的多少，以及关乎它的成本多少。

第六，原料（产品）各项内容物指标检测能力。你自己企业是否有这种检测能力，还是需要通过第三方。现在新茶饮也好，工业饮料也好，对供应商的能力要求是越来越高，要求企业要具备基本的测定能力，不光是理化，还有农残以及内含物质的检测能力。

如果说我们都靠第三方检测，全项目检测，有的这一批原料要3000元钱，特别我们在国际贸易当中，面对着欧盟和日本，如果量很少，你的成本就会很高，所以必须还得有规模。

四、原料（产品）质安全管控能力

第一，原料（产品）可溯源体系建设能力。质量安全也有一个主题，特别是我们的新式茶饮属于即饮茶，都是来不及的。作为工业茶饮还可以进行合格茶检测，但是作为新茶饮是现制现调配的，你要检测的时候已经喝下去了，跟我们蔬菜水果一样的，跟鸡鸭鱼肉一样，所以对于我们的可溯源体系的建设就显得特别重要。可溯源体系的核心在长远，所以我们如何安全合理使用农药，农药使用必须是高效低毒低残留。首先，做好农药使用的调配比例和安全间隔期；其次，做好茶园周边的污染物和污染源的管控；最后，要做好记录和检测，才能确保我们上游的原料是可控安全的，使得你每一批的原料都可以从上游当中，这一批原料和产品来源于哪个供应商，来源于哪一片的茶园，什么时候使用了什么农药。这个中茶对所有国内外客户都可以承诺，坐在办公室就可以点进去，从电脑可溯源体系当中，或者坐在国外客户的办公室就可以点击搜寻可溯源。我们现在很多产品都是做到可溯源化。

第二，上游原料进厂的检控能力；第三，生产前、中、后质安管控能力；我们可能只会对最终的产品负责，但是在生产过程当中，我们现场的品管人员也得要对产品的前中后进行抽样检测，来评估产品是否与原来的标样或者设计是一致的，还得检测它的农残、卫生、理化指标是否符合与客户签订的合同指标。

第四，产成品质安全把控能力。在出厂之前必须100%检测，合格产品才能够出厂，不合格坚决不出厂，不然在国外被退货时海关还会找你麻烦，要进行停产整顿，这在以前很多企业都遇到。

第五，理化、农残、卫生检测与可靠能力。对于中国对食品卫生的把控，随着人民生活水平的提高，对卫生安全也越来越高，农残安全我们在国标检测也已经达到100多项，所以这些检测能力应该是作为一个供应商应具备的能力。

五、满足原料（产品）标准能力

你要满足这些，要符合哪些标准？我们最后讲的标准，前面是整个体系。

第一，要满足客户标样（确认样）标准要求。包括形态、规格、品质风味要求，我们做新茶饮当中，对风味要求是非常高的。以前，我们中国的新茶饮现有的发展的历史仅仅只有10年左右，大家最开始喝新茶饮可能是从喜茶开始，现在包括蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨、茶百道、古茗，这些都是在新茶饮当中有代表性的。再比如我们国内饮料，以前前三名可能就是康师傅、统一和娃哈哈，下面是今麦郎和农夫山泉。从2022年开始，国内工业饮料格局发生了根本的变化，农夫山泉可能一跃成为整个工业茶饮的首位，增长速度刚才我已经说了达到100%以上的一个水平。因此，客户对这一方面的要求，他有设标样，而且每年可能会更新，可能还要进行升级。

第二，满足客户设定的各项内容物标准要求。大家可以看到我前面说这个问题，为什么后面还说呢？他会改变、他会给你设定标准，而且每一个企业、每一个客户的要求是不一样的，不光是国内，国外客户更是不一样。因为我以前做新茶饮的时候，经常会去日本、中国台湾跟我们同行业进行交流，每个客户要求是不一致的。

第三，满足客户设定的各项安全指标要求。国内安全指标，我们很多的检测农残，一是水溶性的，二是水不溶性的。

第四，满足客户的包装规格标准与材料要求。以前我们最早用木箱、胶合板箱、纸箱，现在我们发展了什么？袋装，真空的复合袋、铝箔袋，从以前50公斤，到了现在小型化的，对包装要求与配置，中国新茶饮尤其做即饮新式茶饮的单位重量越来越小，主要是方便配送到所有的奶茶店现场调配。在出口当中，我们是按照三公斤为界，三公斤以上为大包装，三公斤以下的包装为小包装。

第五，满足客户的厂房、仓储、物流标准要求。特别讲到物流，物流对运输工具也是有要求的，不能有异味，不能与有污染物的混装。你不能装过家禽的，装生猪的你来装茶叶，这些都有相应的一些要求，也要满足客户其他特定标准的要求。

如何满足客户对产品的标准升级等的要求？尤其是新茶饮，更新迭代特别快，这一方面你前面已经达到了，但是你后面还得应对如何提升标准。一个是茶类品类的设计标准要求，我们现在很多是拼配，不是单一茶类，我们的工艺要求也不是单一的。

我上次在杭州开会的时候喝到你们贵州的酱香茶，我跟酱香茶企业的做药的老总沟通比较多，其实就是一个多茶类工艺的融合的产品研发，但是我觉得做好一个健康的东西，对品质的设计标准要求。我们最早做新茶饮，特别是工业的原料，大家都是说觉得很低档的，每公斤二三十块钱，但是现在做新茶饮的每公斤已经达到了80—100元了，企业供应商积极性得到大幅度的提升，所有新茶饮的品质风味也得到了提升，因此也使得我们产业得到了一个飞速的发展。

第六，生产设备与环境标准升级能力。刚才说到我们国家在不断调整和提升农残卫生标准要求，对我们的包装材料规格设计标准要求也都在变，特别是我们做新茶饮的供应商，要考虑这些升级能力有哪些要求。再一个就是生产设备与环境标准设计，就一个设备，如一台色选机干掉了200号的人工。现在还对车间噪声、粉尘提出了要求，你怎么除尘？我们的茶叶粉尘国家相关机构今后可能也会出台相应的标准，一个是对人员健康的要求，还有对安全的要求，包括企业的安全、人员安全、财产安全、设备安全、产品安全等等，这些安全我们都要考虑。

最后一个，相关认证体系标准升级能力。我们刚才不是说得很细，今天现场也请了中东的国际友人来，日后出口你可能还得做哈拉认证、犹太认证、雨林联盟认证，还有其他的认证，包括社会责任的认证等等，只有这样才能使得你的企业在新赛道当中进入我们国际化的竞争。