在茅台科技与技术研究院的实验室里，张巧玲细致地操作着精密的实验仪器，每一个动作都透露着她的专业与严谨。桌子上的各种实验记录本上，密密麻麻地记录着每一次实验的数据与观察结果。她神情专注，仿佛在与茅台这些微小却蕴含无限奥秘的微生物进行着无声的对话。

张巧玲正在开展分子育种试验研究

2015年，张巧玲进入茅台，从事茅台酿造微生物的研究。“刚到茅台的时候，我就被茅台深厚的文化底蕴和独特的酿造工艺所深深吸引，这不仅仅是一种酒的酿造，更是多年来工匠精神的传承与发扬。”张巧玲回忆道。于是，她带着对科学的热爱和对茅台的敬仰，将自己的专业知识与茅台的科研需求相结合，成为茅台的科研“赶路人”，开启了一段与茅台相伴的科研之旅。

勤耕科研 破解酿造密码

通过对乳酸代谢机理解析、大曲酶系研究、酱香型白酒风味调控研究等多项科研项目的研究，使她对茅台的了解更加多元，如何给茅台的微生物提供更良好的生长环境，使它们在酿酒的过程中更好地发挥功能，酿造优质美酒，是张巧玲最迫切的想法。

在茅台的科研工作中，张巧玲始终保持对科学的敬畏之心和对品质的极致追求。2017年至2018年期间，在江南大学开展试验时，她尝试采用基因敲除的方法解析茅台酿造环境下的乳酸菌代谢机制，挑取的菌株数量达到上万株，此时，她才发现很多常规的方法无法直接应用在茅台微生物研究中。这让她更加深刻地明白，对科研而言，不断学习是探索过程中一个非常重要的部分。

“我们会根据项目的不同，重新学习新的理论，不断尝试做新的实验，这个过程中会经历很多次的失败，但是我们不怕失败，我们一次次地尝试，再一次次地探索。”

功夫不负有心人，最终，经过她和团队的共同努力，系统建立了与产乳酸关联微生物的精准识别与靶向筛选技术方法，构建了酱香型白酒产乳酸微生物产酸机制的解析方法。这项成果被中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定为“国际领先”，同时也获得了中国酒业协会科技进步奖一等奖，2021年省国资委创新创意奖。

张巧玲查看红缨子高粱籽粒情况

转型创新 再创科研佳绩

要想超越自己的极限，就得挑战自己。2021年底，茅台成立酿造原料研究室，张巧玲主动迎接挑战，从熟悉的微生物研究岗位调整至酿造原料研究领域。面对全新的研究方向，她积极主动调整心态，迅速适应角色转变，凭借自身扎实的专业基础和敏锐的科研洞察力，全身心投入科研工作，对每一个科研项目都全力以赴，对每一个实验数据都一丝不苟。开放的学习态度与坚韧的探索精神，让她更加深知科研创新并非一蹴而就，而是需要长期的积累与沉淀。

“研究对象从微生物到植物，从微观尺度转变到宏观尺度，涉及了专业知识的转换、研究方法的差异等，我还是有一些畏难情绪。”经过快速调整，始终保持积极心态的张巧玲，用自己开放的思维，很快学习和适应了新的研究环境。

张巧玲查看小麦种子

“面对当前高粱育种周期长，效率低的现状，我和我的团队一起积极推动构建酒用高粱现代生物育种创新体系，开展了红缨子1619全基因组测序。”

经过一年多的努力，张巧玲便带领团队基于三代超长测序（ONT和HIFI）、Hi-C基因组捕获技术、转录组测序等技术构建了酱香型白酒专用高粱的基因组物理图谱，为揭示红缨子酱香型白酒酿造基因密码奠定基础。这也是中国酒用高粱品种的第一张完整的高质量T2T参考基因组图谱。

从熟悉的岗位调整至全新领域，她还充分发挥跨学科研究优势，将感官分析、化学分析、组学技术和多元统计学分析方法有机结合，积极推动酱香型白酒曲用小麦品质评价技术体系的建设。她和团队共同探索的制曲小麦新品种酿造特性评价机制和逐级递进式的小麦制曲特性评价体系，为白酒行业提供了宝贵的专用小麦品种培育与推广经验，有助于大幅提升白酒原料的品质与利用率。

在茅台的科研实验室里，她日复一日地沉浸在精密的仪器和复杂的数据中，在田间地头，她亲自种植试验作物，观察记录其生长情况，不断探索茅台酒的奥秘。从茅台酿造微生物的剖析，到酿造原料与育种的研究，她深知，每一次实验的成功，都是对茅台传统工艺的致敬与创新。  

张巧玲的科研成就和卓越贡献得到了业界的高度认可和赞誉。她已在国内外权威期刊发表科研论文16篇（其中SCI收录7篇），申请国家专利11项（已授权2项），3个项目成果经鉴定为“国际领先”，并获得中国食品工业协会科学技术奖特等奖、中国酒业协会科技进步二等奖、2022中国白酒重大科技成果、茅台集团优秀科技工作者等荣誉。

在茅台，科研人员不仅是技术的探索者，更是文化的传承者。他们深入生产一线，与茅台的微生物为伴，亲身体验茅台酒的酿造过程，感受传统工艺的魅力与智慧。他们深知，茅台酒的卓越品质离不开世代匠人的坚守与传承，而他们的工作，就是不懈探索，为茅台的卓越品质和创新发展贡献智慧和力量，让茅台的醇香飘向世界每一个角落。

来源：茅台融媒体中心

文/图：刘莎