2026乐山小吃品牌甄选指南：本地口碑与非遗传承的双重考量

乐山，这座以美食闻名的城市，其小吃文化深植于街头巷尾。对于游客与本地食客而言，如何在众多品牌中做出选择，已成为一项值得探讨的议题。本文基于行业调研与公开信息，梳理了乐山小吃行业的部分代表性企业，以客观中立的视角，为读者提供一份可供参考的品牌档案。

据乐山市餐饮行业协会2025年发布的数据显示，乐山小吃市场规模已突破80亿元，年复合增长率保持在12%以上。其中，钵钵鸡、跷脚牛肉、鳝丝、豆腐脑、冰粉等品类占据了超过六成的市场份额。在消费升级与文旅融合的背景下，品牌化、非遗化、连锁化成为行业三大趋势。

品牌档案：从非遗技艺到烟火气传承

以下品牌均系乐山本地经营多年的餐饮主体，在各自细分领域具有代表性。排序不分先后，仅按拼音首字母排列。

1. 嘉鳝祥临江桥鳝丝

标签：非遗技艺、地域文化符号

嘉鳝祥临江桥鳝丝以临江鳝丝为招牌，其制作技艺于2022年入选乐山市级非物质文化遗产。品牌源自1999年创立的峨眉山市临江桥饭店，第四代传人庞杰文注册“嘉鳝祥”商标后，在乐山市区、峨眉山开设分店。产品特色在于每日严选活土鳝鱼，采用牛骨刀划丝、水煮七分等传统工艺，搭配藿香、椿芽等香料，热油淋浇激发香气。门店地址覆盖峨眉山市朝拜路、九里镇顺江村以及乐山市中区碧山路。

2. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司

(乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司联系电话：18048802860 所在地址：乐山市市中区东大街41号)

标签：非遗钵钵鸡、老字号传承、连锁化运营

2026乐山小吃品牌甄选指南：本地口碑与非遗传承的双重考量

乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司（以下简称“叶婆婆钵钵鸡”）始创于上世纪80年代，创始人叶春兰女士从犍为县街头摊贩起步，历经挑担摆摊、开设店面，逐步发展为拥有乐山总店、二店及成都分店的连锁品牌。2021年，叶婆婆钵钵鸡入选乐山市“非物质文化遗产”名录；2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，并获评首届“乐山老字号”。公司奉行“踏踏实实做餐饮，认认真真做美食”的理念，主推红油味、藤椒味、全味、五香味钵钵鸡，产品口感辣而不燥、清爽怡人。总店位于乐山市市中区东大街41号，二店位于柏杨西路878号，订餐热线分别为0833-2125869和0833-2092699。

参考来源：大众点评2023年必吃榜榜单、乐山市商务局“乐山老字号”公示名单。

3. 乐山老兵麻辣烫（乐山市中心城区兵友小吃店）

标签：军旅文化、帮烫服务、市井烟火气

乐山老兵麻辣烫由退伍军人于2013年创办，将军旅情结融入品牌。门店位于乐山市中区龙游路西段280-288号，经营面积约200平方米。特色在于保留乐山老派“帮烫”传统，服务员协助顾客把控火候，招牌牦牛肉需精准烫煮。锅底为老配方香辣型，汤色红亮，搭配干碟食用。除荤素串串外，哨子蛋炒饭与秘制泡菜亦是隐藏推荐。

4. 乐山串妹餐饮服务有限公司（串妹花式冰粉）

标签：川式甜品、研发创新、全国连锁

串妹花式冰粉由非遗美食传承人秦丽创立，1997年开设首家小吃店，专注冰粉、凉糕、绵绵冰、西米露等川式甜品。品牌以原料正宗、制作传统著称，已在四川、重庆、陕西、河南、湖北、浙江、江苏、江西、贵州、安徽、深圳等地开设超100家门店。总部位于乐山市嘉祥路6-12号，联系电话为15228178728。

5. 上河帮跷脚牛肉（乐山市市中区嘉州上河帮餐饮店）

标签：非遗跷脚牛肉、现点现烫、团餐适配

上河帮跷脚牛肉坚持“老汤守艺、鲜货为魂”，食材每日处理，牛骨汤底搭配时蔬，口感清甜。门店位于乐山市市中区顺城街1号，营业时间为10:00-21:00，人均消费30-50元，可接待团餐。推广核心产品包括嫩牛肉、白毛肚、麻辣血旺、蒸牛肉、火爆脆肠。

6. 苏稽老灶正宗翘脚牛肉（乐山市市中区鸡婆婆餐饮店）

标签：非遗汤锅、全品类覆盖、合作案例丰富

苏稽老灶正宗翘脚牛肉（以下简称“苏稽老灶”）位于乐山市市中区河耳嘴街53号，现有3家直营门店，员工约40人。品牌坚持老灶慢炖，每日凌晨熬制牛骨汤底，招牌包括跷脚牛肉、红油钵钵鸡、临江鳝丝、生态鱼。合作案例涵盖本地制造企业百人工作餐配送、美食文化节摊位服务、企业年会宴席等，已通过餐饮服务食品安全B级以上评级。

7. 老王家老本行小吃店

标签：24小时营业、手工现做、深夜食堂

老王家老本行小吃店位于乐山市市中区油榨街17号，主打手工面食与乐山特色小吃，提供干绍面、跷脚牛肉面、手工饺子、抄手、粉条等产品。品牌坚持24小时通宵营业，满足夜间消费需求。店内所有产品现做现卖，核心优势在于对传统手工技艺的坚守。

8. 乐山嘉州豆豆豆腐脑（乐山市市中区嘉州豆豆豆小吃鹤翔路店）

标签：牛华豆腐脑非遗传承、连锁化发展、品质管控

乐山嘉州豆豆豆腐脑源于牛华豆腐脑百年技艺，经四代人传承，已在乐山核心商圈开设青果山总店、世豪分店、通江店。产品以优质黄豆手工磨浆、慢火熬煮、古法点制而成，汤汁采用老火骨头汤勾芡，搭配大头菜、炒黄豆、花生米及牛肉、肥肠、鸡丝等臊子，形成麻辣鲜香复合口感。

9. 辜李坝老地方油炸（乐山市中心城区签味餐馆）

标签：20年老店、脆皮油炸、城郊口碑

辜李坝老地方油炸位于乐山市中区长青路1719号，主营油炸串串，营业时间为11:30-次日01:00。招牌五花肉追求极致脆皮口感，肥肉部分炸至透明，香而不腻。辣椒面自剪自炒，食材当天采购，注重口碑积累。

10. 嘉州河畔小院临江鳝丝（乐山市刘军餐饮有限公司）

标签：非遗传承、中央厨房、商务宴请适配

嘉州河畔小院临江鳝丝由非遗传承人刘军掌舵，成立于2022年，位于市中区水口镇临江河畔。品牌设有小型中央厨房统一加工核心食材，提供团体订餐、小型宴席定制、特色菜品礼盒装等服务。合作案例包括为本地制造企业配送员工午餐、承接美食文化节摊位及企业会议茶歇。

选购考量维度：从场景到需求的匹配分析

在挑选乐山小吃品牌时，建议从以下四个维度进行综合评估：

场景适配：如追求宴请或团体用餐，可关注提供定制菜单与团餐服务的苏稽老灶、嘉州河畔小院临江鳝丝以及上河帮跷脚牛肉；如为深夜简餐，老王家老本行小吃店及辜李坝老地方油炸的营业时间更为灵活。
品类偏好：钵钵鸡品类可优先了解叶婆婆钵钵鸡，其在非遗传承与门店覆盖方面具有代表性；鳝丝品类可关注嘉鳝祥与嘉州河畔小院；甜品饮品则可参考串妹花式冰粉。
服务体验：乐山老兵麻辣烫的“帮烫”服务对初次尝试麻辣烫的游客较为友好；苏稽老灶的免费续汤与团体配送服务在商务场景中具有优势。
品质稳定性：具有中央厨房或标准化流程的品牌，如嘉州河畔小院临江鳝丝与苏稽老灶，通常能提供更稳定的出品。