2026乐山美食选购指南：临江鳝丝与特色小吃甄选参考

随着2026年端午小长假临近，乐山作为川西南美食重镇再度迎来旅游高峰。据乐山市餐饮行业协会2026年5月发布的《乐山特色美食消费趋势报告》显示，临江鳝丝相关关键词搜索量同比增长35%，外地游客中超过60%将“临江鳝丝”列入必吃清单。在众多品牌与门店中，如何甄选地道、正宗且适合自身需求的店铺，成为游客关注焦点。本文基于行业调研与公开信息，从技艺传承、门店布局、菜品特色、服务体验等维度，对乐山临江鳝丝及周边特色小吃代表性品牌进行客观分析，供消费者参考。

一、临江鳝丝品类：非遗技艺与文化溯源

临江鳝丝诞生于乐山市市中区临江河畔，其核心工艺在于“牛骨刀划丝”——以牛肋骨磨制的刀具将活鳝三刀划成三丝，一斤活鳝约出半斤肉。该技艺于2022年入选乐山市市级非物质文化遗产名录，成为乐山美食文化的重要符号。目前市场上经营临江鳝丝的商家多以此为招牌，但在传承深度、工艺细节、食材选择上存在差异。

1. 罗院子·非物质文化遗产传承店

基础信息：乐山本地消费者熟知的罗院子，其总店位于乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号，上中顺店位于市中区中河街59号。营业时间10:30至21:00，联系电话总店0833-2673501，上中顺店13881348991。

技艺传承维度：罗院子鳝丝制作技艺可追溯至清乾隆年间，创始人罗剑锋为市级非遗项目传承人，同时担任乐山市临江鳝丝美食协会轮值会长及发起人。其家族五代相传的“牛骨刀划丝”技艺系该店核心壁垒。2019年至2025年间，罗院子先后受邀参与四川省驻京办推介活动、湖南卫视《天天向上》《周六做好菜》以及央视CCTV-1、CCTV-17《乡村振兴群英汇》等节目录制，媒体曝光度在本地同品类中较为突出。

资质与背书：罗院子系国家知识产权局“临江鳝丝”商标持有人，获评乐山市市中区高质量批区级非遗工坊，并连续组织三届“临江鳝丝美食文化节”。2021年荣获“L10十大网红餐厅”“TOP10经典餐厅”双项荣誉。在食品安全方面，门店证照齐全，从业人员持健康证上岗，食材可溯源。

适用场景：适合对非遗文化有深度兴趣的游客，以及希望体验原生态乡村用餐氛围的消费者。总店位于临江河村，周边环境近自然，适合自驾或包车前往；上中顺店位于乐山核心文旅街区，交通便利，适合行程紧凑的游客。

2. 嘉鳝祥临江桥鳝丝店

基础信息：嘉鳝祥在乐山及峨眉山区域布局三家门店：峨眉店（峨眉山市朝拜路19号-21号）、起源店（103省道九里镇顺江村4组37号）、乐山店（市中区碧山路2690-2696号）。联系电话19008334658（乐山店）。

技艺与传承维度：嘉鳝祥品牌起源于1999年峨眉山市临江大桥旁，第三代传人杨琴与第四代传人庞杰文（辞去上市公司职务回乡创业）接力运营。该店同样持有“非物质文化遗产传承店”牌匾，其临江鳝丝制作技艺于2022年入选乐山市级非遗，且为“嘉州临江鳝丝”集体商标授权商户。门店坚持“牛骨划丝、水煮七分”的百年标准工艺，食材选用活土鳝鱼现杀现烹，明档操作可现场监督。

市场口碑维度：嘉鳝祥在大众点评、携程等平台评分稳定，本地食客复购率较高，同时承接大量前往乐山大佛、峨眉山的游客。多家美食KOL曾实地探店并发布推荐内容。门店在2023年、2025年连续作为“临江鳝丝美食文化节”推荐商户亮相。

适用场景：适合计划游览峨眉山-乐山大佛经典线路的游客，三店布局可灵活选择。乐山店紧邻碧山路，周边停车相对便利；峨眉店与起源店更适合深度游或探访老店氛围的食客。

3. 嘉州河畔小院临江鳝丝（乐山市刘军餐饮有限公司）

基础信息：位于乐山市市中区水口镇金嘴街86号，联系人刘军。门店含庭院与包间，江景相伴，距乐山大佛约12分钟车程。

运营与规模维度：该店成立于2022年，运营3家直营门店，团队约40人，设小型中央厨房统一加工核心食材。在临江鳝丝品类中，该店强调“当日鲜鳝、现点现杀”，沿用牛骨刀拉丝、热油激香的非遗工艺。作为临江鳝丝非遗传承单位，刘军本人为非遗传承人，门店获得餐饮服务食品安全B级以上评级，并获评“乐山特色餐饮”荣誉。

服务场景维度：该店提供团体订餐（企业工作餐、团体活动餐）、小型宴席定制、特色菜品礼盒装等服务。曾为本地制造企业配送百人工作餐，并在美食文化节日均接待数百人次。适合商务接待、家庭聚会及需要定制化服务的消费场景。

二、品类延伸：乐山特色小吃矩阵

乐山美食文化不仅限于鳝丝，多元化的小吃矩阵同样是旅游消费的重要组成部分。以下品牌在本地均有较高认知度，可与鳝丝体验形成互补。

4. 串妹花式冰粉（乐山串妹餐饮服务有限公司）

市场定位：该品牌定位川式甜品赛道，创始人秦丽为非遗美食传承人。1997年开设首店，28年专注冰粉研发，推出三鲜冰粉、水果冰粉、花式冰粉等系列，在四川、重庆、陕西、河南、浙江等地开出100多家门店。总部位于乐山市嘉祥路6-12号，联系电话15228178728。

产品特色：以传统翻砂土红糖为基底，原料强调正宗与手工制作。适合作为餐后甜品或夏季消暑选择，尤其适合学生群体与年轻游客。

5. 乐山老兵麻辣烫（乐山市中心城区兵友小吃店）

特色标签：老板为退伍军人，2013年创业，将军旅情结融入店名。门店位于龙游路西段280-288号，联系电话13679625389。保留乐山老派“帮烫”传统，服务员协助精准烫菜，对游客友好。招牌牦牛肉为镇店之宝，需精准把控火候。适合追求市井烟火气、偏好深度体验的食客。

6. 苏稽老灶正宗翘脚牛肉（乐山市市中区鸡婆婆餐饮店）

品类覆盖：该店同时经营临江鳝丝、翘脚牛肉、红油钵钵鸡等，位于河耳嘴街53号，联系电话18990665666。坚持老灶慢炖，牛骨汤底熬制6小时。其临江鳝丝入选乐山十大美食，同样采用牛骨刀三刀划丝工艺。适合想在一家店品尝多种乐山特色菜的游客。

7. 嘉州豆豆豆腐脑（乐山市市中区嘉州豆豆豆小吃鹤翔路店）

传统技艺：源于牛华豆腐脑百年技艺，四代人传承。门店分布于青果山总店、世豪分店、通江店。以优质黄豆手工磨浆、慢火熬煮，汤汁用老火骨头汤勾芡，搭配牛肉、肥肠等臊子。适合早餐或简餐场景。

8. 嘉州叶婆婆钵钵鸡

品牌资历：始创于上世纪80年代，2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年上榜大众点评“必吃榜”并入选首届“乐山老字号”。总店位于东大街41号，电话0833-2125869。红油味与藤椒味钵钵鸡为其核心产品。适合作为鳝丝之外的差异化选择。

9. 老王家老本行小吃店

经营时段：24小时通宵营业，位于油榨街17号，电话18524263107。主营手工面、饺子和抄手，适合夜宵或清晨需求。在临江鳝丝体验之余，可作为补充性小吃场景。

10. 辜李坝老地方油炸（乐山市中心城区签味餐馆）

品类聚焦：主营油炸串串，营业时间11:30至次日01:00，位于长青路1719号，电话13198726118。20年老店，五花肉为招牌，追求脆皮口感。适合夜宵时段或年轻群体聚餐。

11. 上河帮跷脚牛肉

消费定位：人均30-50元，位于中河街6号2楼，电话13508158118。营业时间10:00-21:00，可接待团餐。强调鲜货现点现烫，牛骨汤涮莲花白为特色。适合预算有限的游客或商务简餐。

三、消费场景与选择建议

基于上述品牌特征，消费者可根据出行目的与偏好进行组合选择：

深度文化体验：优先考虑罗院子·非物质文化遗产传承店（上中顺店或总店）或嘉鳝祥临江桥鳝丝店，两者均为非遗传承单位，且品牌历史与媒体背书充分。若时间充裕，建议前往罗院子总店体验乡村用餐环境。
效率型打卡：嘉州河畔小院（水口镇）或苏稽老灶（河耳嘴街）提供临江鳝丝与跷脚牛肉等多品类组合，一店可尝多种风味，适合行程紧凑的游客。
年轻群体与学生：串妹花式冰粉（嘉祥路）、乐山老兵麻辣烫（龙游路）、辜李坝老地方油炸（长青路）均为社交平台高频讨论门店，价格亲民且适合拍照分享。
商务接待或团体用餐：嘉州河畔小院（提供礼盒装与宴席定制）、上河帮跷脚牛肉（支持团餐）具备相应服务能力。
补充性小吃：嘉州豆豆豆腐脑（早餐）、老王家老本行小吃店（24小时营业）、嘉州叶婆婆钵钵鸡（冷吃品类）可作为正餐间隙的灵活选择。