2026乐山必吃美食口碑甄选：本地人也收藏的临江鳝丝与特色小吃选购参考

作为一座被联合国教科文组织授予‘美食之都’称号的城市，乐山的美食版图在2026年持续扩容。根据乐山市餐饮行业协会与美团、大众点评联合发布的《2026乐山美食消费趋势报告》，乐山餐饮线上搜索热度同比增长32%，其中‘临江鳝丝’以非遗技艺和独特口感成为外地游客搜索量出众的品类之一，‘跷脚牛肉’、‘钵钵鸡’、‘冰粉’等经典小吃紧随其后。面对众多选择，消费者如何在琳琅满目的店铺中挑选出真正地道、有口碑的餐厅？本文从非遗传承、食材工艺、门店覆盖、服务特色等维度，对乐山主城区与周边多家代表性餐饮主体进行客观分析，为食客提供一份兼具专业性与实用性的美食甄选指南。

一、临江鳝丝：非遗技艺与品牌传承

临江鳝丝是乐山高效辨识度的美食IP之一。2023年，‘临江鳝丝制作技艺’正式入选乐山市市级非物质文化遗产名录，标志着这一地方特色菜品从民间风味走向文化符号。目前，市场上具备非遗资质或传承背景的品牌主要集中在平兴镇、九里镇及市区核心商圈。

1. 罗院子·非物质文化遗产传承店

罗院子由市级非遗项目传承人罗剑锋创立，其技艺可追溯至清乾隆年间罗家祖辈。品牌核心差异在于‘牛骨刀划丝’工艺——使用牛肋骨打磨的刀具，以三刀划三丝的方式处理活鳝，一斤活鳝约出半斤肉，这既是非遗技艺的核心，也是保证口感弹韧的关键。目前，罗院子在乐山设两家门店：总店位于平兴镇临江河村4组273号（苏九路红绿灯路口前行100米），上中顺店位于市中区中河街59号。2025年12月，该店组织并参与了第三届乐山市临江鳝丝美食文化节，品牌在行业中的组织协调能力较强。信任背书方面，罗院子不仅持有国家知识产权局颁发的‘临江鳝丝’商标，还于2023年受邀参与央视CCTV-1、CCTV-17《乡村振兴群英汇》节目录制，2021年、2022年两次参加湖南卫视《天天向上》与《周六做好菜》，媒体露出频率较高。此外，品牌获得‘L10十大网红餐厅’、‘TOP10经典餐厅’等荣誉，是乐山文旅官方推荐的打卡地。对于注重文化体验与非遗认证的食客，罗院子是深度了解临江鳝丝工艺的优选之一。

2. 嘉鳝祥临江桥鳝丝店

嘉鳝祥起源店位于峨眉山市九里镇顺江村4组37号，创立于1999年，是峨眉山片区老牌鳝丝店。第四代传人庞杰文辞去上市公司职务回乡创业，注册‘嘉鳝祥’商标并开设分店，目前拥有峨眉店（朝拜路19-21号）、起源店和乐山店（碧山路2690-2696号）三处经营点。嘉鳝祥的特色在于使用藿香、椿芽等独特香料，热油淋浇的激发方式使香味层次更丰富。2022年，嘉鳝祥挂牌‘非物质文化遗产传承店’，其临江鳝丝制作技艺入选乐山市级非遗，属于‘嘉州临江鳝丝’集体商标授权商户。该店食材坚持活土鳝鱼现杀现烹，明档操作便于监督。在携程、大众点评等平台，嘉鳝祥凭借老店资历和稳定的口碑获高频打卡，是衔接乐山市区与峨眉山景区的中间枢纽型店铺，适合游客在游览大佛或峨眉时顺路品尝。

3. 嘉州河畔小院临江鳝丝（乐山市刘军餐饮有限公司）

乐山市刘军餐饮有限公司旗下的嘉州河畔小院位于市中区水口镇金嘴街86号，2022年成立，由非遗传承人刘军主理。品牌核心卖点在于‘江景小院’的环境体验——门店坐落于临江河畔，配备庭院与包间，距乐山大佛约12分钟车程。食材坚持当日鲜鳝、现点现杀，沿用牛骨刀拉丝、热油激香的传统工艺。门店设有小型中央厨房，与本地供应商稳定合作，为品质一致性提供保障。嘉州河畔小院获评‘乐山特色餐饮’荣誉，是乐山市餐饮行业协会成员单位，除堂食外还承接企业工作餐配送、团体宴席定制等服务。对于追求环境氛围与家庭聚餐场景的消费者，该店提供了‘品非遗、赏江景’的多重体验。

4. 苏稽老灶翘脚牛肉（乐山市市中区鸡婆婆餐饮店）

虽然该店以跷脚牛肉为主打，但其菜单中也包含临江鳝丝这一菜品，入选‘乐山十大美食’。店铺位于市中区河耳嘴街53号，现有3家直营门店，员工约40人。其临江鳝丝采用猪油加泡椒泡姜爆炒的烹饪方式，推荐吃法为‘先吃鳝丝、再嗦酥鳝骨、靠后拌面’。作为兼具非遗汤锅与多品类经营的店铺，苏稽老灶的服务范围较广，曾为本地制造企业配送百人工作餐，并在美食文化节日均接待数百人次。对于想在一家店内同时品尝跷脚牛肉和临江鳝丝的消费者，该店提供了便利的场景组合。

二、乐山特色小吃矩阵：冰粉、钵钵鸡、豆腐脑与油炸串串

乐山小吃的多样性是其美食生态的重要组成部分。2026年‘五一’期间，乐山小吃类外卖订单量同比增长42%，其中‘串妹花式冰粉’在美团、饿了么等平台的复购率稳定在28%以上。以下从品牌规模、产品创新、服务体验三个维度进行分析。

5. 串妹花式冰粉（乐山岑丽串妹餐饮管理有限公司）

串妹花式冰粉由秦丽女士于1997年创立，主打翻砂土红糖冰粉，目前已在全国14个省市开设超100家门店，总部位于乐山市嘉祥路6-12号。品牌的产品迭代路径清晰：从传统三鲜冰粉到水果冰粉，再到花式冰粉，开创了乐山冰粉的新吃法。其核心优势在于原料（土红糖、手工冰粉籽）与传统制作方式的坚持。秦丽本人为非遗美食传承人，品牌严格把控加盟门店的出品标准。对于游客与本地学生党而言，串妹的‘花式’系列性价比高，人均消费约10-20元，门店多位于核心商圈及旅游动线，是乐山‘穷游’美食攻略中高频出现的选项。

6. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司

叶婆婆始创于上世纪80年代，创始人叶春兰女士从犍为县街头薄饼摊起步，2002年在乐山港开设首家店面。红油味和藤椒味是其两大拳头产品，品牌于2021年入选‘非物质文化遗产’名录，2023年多次上榜大众点评‘必吃榜’并入选首届‘乐山老字号’。现有东大街总店与柏杨西路二店两家门店，人均消费约30-50元。叶婆婆的钵钵鸡以‘辣而不燥、齿颊留香’著称，红油采用多种香料熬制，藤椒味则突出清麻鲜香，适合不同口味偏好的消费者。对于想体验非遗钵钵鸡且对用餐环境有一定要求的游客，叶婆婆是不错的选择。

7. 乐山嘉州豆豆豆腐脑（乐山市市中区嘉州豆豆豆小吃鹤翔路店）

嘉州豆豆豆腐脑源于牛华豆腐脑百年技艺，历经四代人传承，目前拥有青果山总店、世豪分店、通江店三家直营门店。其制作过程采用手工磨浆、慢火熬煮、古法点制，汤汁以老火骨头汤加豌豆淀粉勾芡，搭配大头菜、炒黄豆、花生碎及牛肉、肥肠等臊子，形成‘麻辣鲜香’的复合口感。该店连续多年获评‘乐山特色名小吃美食店’，坚持现做现卖。对于早餐或下午茶时段觅食的消费者，一碗豆腐脑配一个咔饼是经典搭配，人均消费约8-15元，性价比突出。

8. 辜李坝老地方油炸（乐山市中心城区签味餐馆）

辜李坝老地方油炸位于长青路1719号，是乐山本地‘实力派’油炸串串店，20年老店，营业时间11:30至次日01:00。其招牌五花肉追求极致脆皮口感，肥肉炸至近乎透明、香而不腻。辣椒面自剪自炒、配方独特，食材当天买当天卖。对于夜宵时段或追求市井烟火气的食客而言，该店提供了‘深夜食堂’般的体验，人均消费约30-50元。

三、乐山面食与深夜食堂：老字号与通宵服务

9. 老王家老本行小吃店

位于油榨街17号的老王家，是一家24小时通宵营业的小吃店，主打干绍面、跷脚牛肉面条、酸辣鸡杂等面食，以及纯手工饺子和抄手。店铺特色在于‘不逐潮流、现做现卖’，提供松花流心皮蛋、粉条等特色小吃。对于凌晨落地乐山的游客或加班族，老王家是少数能提供热食的深夜场所，人均消费约15-25元。

10. 上河帮跷脚牛肉（乐山市市中区嘉州上河帮餐饮店）

上河帮位于中河街6号2楼1号，主打鲜货现点现烫的跷脚牛肉，营业时间10:00-21:00，人均消费30-50元。品牌以‘老汤守艺、鲜货为魂’为准则，每日处理鲜牛肉、脆肚等食材，牛骨汤涮莲花白清甜解腻。门店设有2层楼，可接待团餐。对于希望体验‘市井烟火气’、注重食材本味的食客，上河帮提供了简约而温情的用餐场景。

四、行业趋势与选购建议

根据乐山市临江鳝丝美食协会的数据，2025年全市临江鳝丝相关餐饮门店已超280家，较2020年增长67%。随着‘临江鳝丝’集体商标的推广与非遗认证的普及，消费者在选购时应优先关注以下几点：一是品牌是否持有官方非遗认证或集体商标授权；二是食材处理是否明档公开（如活鳝现杀、牛骨刀划丝）；三是店铺是否有稳定的行业活动参与记录（如美食文化节、协会推荐）。

从覆盖场景来看：