近日，2025年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会在陕西宝鸡成功举办。会上，茅台集团白酒酿造原料“十四五”研究进展受到关注。

茅台集团科学与技术研究院院长杨帆以《茅台集团白酒酿造原料“十四五”研究进展》为题在会上进行了演讲分享，系统回顾了白酒行业原料领域发展趋势，分享了茅台“四良”（良种、良法、良土、良态）体系科技创新成果，并以茅台集团的未来规划为行业原料高质量发展提供了标杆参考。

杨帆作分享

“十四五”期间，白酒企业对原料科技创新重视度显著提升，论文、专利数量较“十三五”大幅增长，研究聚焦高粱、小麦品质解析与分子育种，行业从“标准管控”转向“科技赋能”。茅台集团作为领军企业，累计开展20余项科技创新项目，科技研究价值链第三层覆盖率100%，引进25项先进技术、成果转化率42.8%，选育审定小麦新品种7个、高粱新品种10个，申请发明专利23件、发表SCI论文5篇，获3项行业科技表彰，构建起原料核心竞争力。

在“四良”体系建设中，茅台集团成效显著。

良种培育上，构建223份酿酒小麦种质资源库与800余份高粱种质资源库，完成红缨子高粱T2T基因组无Gap组装（国内首张酿酒高粱完整高质量基因组图谱），开发10K、50K高粱育种基因芯片，定位关键性状基因/QTL；育成郑麦817、豫农901等7个符合“3+2”品质指标的制曲小麦品种，以及红缨子1619、茅糯2301等10个高粱新品种，其中红缨子519生育期缩短至118天、株高降至210.1厘米，适配机械化收割。

良法推广方面，构建“酿酒小麦高质高效生产技术”并入选河南省农业主推技术，制定河南地方标准《豫南酿酒小麦生产技术规程》；开发无人机高粱遥感表型监测技术（叶面积指数等反演准确度最高93%），建立“天-空-地一体化”种植面积提取技术，2024年五马镇高粱提取精度达83.22%。

良土深耕上，摸清仁怀高粱基地土壤类型（石灰土、紫色土等为主）与养分分布，发现3000余种土壤微生物并证实其与积温、海拔相关。

良态优化上，完成贵州制曲小麦生态适宜性区划，筛选5个适宜品种并示范种植1.6万亩；初步摸清酿酒高粱基地生态环境底数，构建了仁怀茅台酒用高粱基地生态环境资源数据库。

成果转化方面，茅台原料科技切实赋能产业与乡村振兴。制曲小麦领域，泛麦8号、郑麦113等品种占据酱香型白酒曲用小麦82%以上市场，2021-2023年订单面积2819万亩，带动农户增收20.41亿元；高粱领域，“红缨子”系列在全国12省推广超3000万亩，创造农业产值超750亿元，带动850万人次农户增收超100亿元，入选农业农村部2024年主导品种及十大作物资源典型开发案例。

相关技术如制曲小麦品质评价体系、高粱支链淀粉KASP检测标记也在行业内广泛应用，红缨子T2T基因组图谱推动酿酒高粱研究进入“全基因组时代”。

展望“十五五”，茅台集团将持续深化“四良”体系，在良种上深化品质检测、挖掘关键基因、选育优质品种，良法上集成栽培技术、构建植保体系，良土上推进测土施肥与土壤修复，良态上完善环境数据库与适宜性区划，以持续创新筑牢茅台美酒的原料根基，为行业发展提供更强支撑。

来源：中国酒业协会