据贵州茅台消息，3月13日，长城工程科技会议在清华大学举行，生物制造科技创新及产业发展领域的院士、专家、行业代表等齐聚一堂，以“生物制造科技创新与产业创新融合战略”为主题，围绕产研融合策略、关键技术研发方向、产业核心瓶颈、“十五五”布局建议、国际合作路径等议题展开研讨，推动生物制造科技创新与产业发展深度融合，助力生物制造产业迈向国际前沿，实现可持续和安全发展。

茅台集团党委书记、董事长张德芹出席会议，党委委员、副总经理涂华彬代表茅台作主题发言。

“茅台酿造机理的底层逻辑，就是第一代的生物科技应用。”发言中，涂华彬围绕如何利用自身特色资源，探索合成生物学技术应用于茅台生物经济的实施路径作了两点分享。

——丰富的微生物资源，是茅台发展生物制造产业的独特优势。茅台酒是以高粱、小麦为原料，在一年中历经高温制曲、高温堆积，还有长达30天以上的多轮循环发酵而成。经过长时间的酿造活动，网罗富集驯化了自然微生物，特别是高温、高酸的固态发酵，造就了独特酿造微生物体系。已发现的3000余种微生物在不同生态位，通过立体拓扑网络结构进行协作，形成了风味丰富多样的基酒特征，所蕴含的酿造科学属于第一代生物科技。为进一步认识茅台，公司利用拼接技术解析微生物结构，构建了迄今单一发酵食品最大的遗传资源库，包含超1千万条非冗余基因、近7000个宏基因组组装基因组，占2024年cell发表最大的（细胞杂志）食品微生物组目录60%以上。丰富的微生物资源，是茅台酒的核心竞争力，更为茅台发展生物经济提供了宝贵的物质基础。

——探索生物经济赛道，是茅台打造可持续增长极的重要战略。茅台是传统的，也是现代的，通过生物制造，既可能解读传统酒主业的“科创”能级，还可能打造新兴未来产业增长极，对于推动茅台可持续高质量发展具有十分重要的意义。一是解读茅台微生物的基因密码。一瓶茅台酒的酿成，其密码在于参与其中复杂多样的酿造微生物，而通过生物制造技术手段，可以助力茅台酿造过程中充分挖掘尚未在全球范围内被发现的物种、基因、酶等微生物暗物质，同时深度解析这些酿造微生物的互作机理，探明工艺对菌群及其代谢作用的影响，提高工艺管控能力，从而做到“让茅台酒永不变味”。二是拓展茅台生物经济未来产业带宽。茅台微生物中的许多种类，除了能酿出好酒，还能通过生物技术，创造更多的应用价值，比如通过高通量筛选分离特色功效的乳酸菌、梭菌等天然菌群，开发相关益生菌产品。三是推动茅台产业链的绿色转型。从育种到生产、再到废弃物利用，生物制造对产业链各个环节都有巨大作用。新型工具为高粱、小麦生物育种提供了机遇，生物基材料在生产、包装、运输中拥有广泛应用场景，工程菌在酿酒废弃物的资源化利用，工程微藻等对酿造废水进行除氮和固碳，可以推动茅台全产业链的绿色低碳循环发展。

涂华彬表示，生物制造作为未来产业革命的重要性不言而喻，致力于酿造高品质生活的茅台，将始终紧跟生物科技变革步伐，主动抢抓生物制造发展机遇，久久为功，淌出一条适合茅台发展生物经济的实施路径。

茅台集团有关部门负责人参加。

 文/图：茅台融媒体中心 张映芳 王茂