据贵州茅台消息,3月13日,长城工程科技会议在清华大学举行,生物制造科技创新及产业发展领域的院士、专家、行业代表等齐聚一堂,以“生物制造科技创新与产业创新融合战略”为主题,围绕产研融合策略、关键技术研发方向、产业核心瓶颈、“十五五”布局建议、国际合作路径等议题展开研讨,推动生物制造科技创新与产业发展深度融合,助力生物制造产业迈向国际前沿,实现可持续和安全发展。
茅台集团党委书记、董事长张德芹出席会议,党委委员、副总经理涂华彬代表茅台作主题发言。
“茅台酿造机理的底层逻辑,就是第一代的生物科技应用。”发言中,涂华彬围绕如何利用自身特色资源,探索合成生物学技术应用于茅台生物经济的实施路径作了两点分享。
——丰富的微生物资源,是茅台发展生物制造产业的独特优势。茅台酒是以高粱、小麦为原料,在一年中历经高温制曲、高温堆积,还有长达30天以上的多轮循环发酵而成。经过长时间的酿造活动,网罗富集驯化了自然微生物,特别是高温、高酸的固态发酵,造就了独特酿造微生物体系。已发现的3000余种微生物在不同生态位,通过立体拓扑网络结构进行协作,形成了风味丰富多样的基酒特征,所蕴含的酿造科学属于第一代生物科技。为进一步认识茅台,公司利用拼接技术解析微生物结构,构建了迄今单一发酵食品最大的遗传资源库,包含超1千万条非冗余基因、近7000个宏基因组组装基因组,占2024年cell发表最大的(细胞杂志)食品微生物组目录60%以上。丰富的微生物资源,是茅台酒的核心竞争力,更为茅台发展生物经济提供了宝贵的物质基础。
——探索生物经济赛道,是茅台打造可持续增长极的重要战略。茅台是传统的,也是现代的,通过生物制造,既可能解读传统酒主业的“科创”能级,还可能打造新兴未来产业增长极,对于推动茅台可持续高质量发展具有十分重要的意义。一是解读茅台微生物的基因密码。一瓶茅台酒的酿成,其密码在于参与其中复杂多样的酿造微生物,而通过生物制造技术手段,可以助力茅台酿造过程中充分挖掘尚未在全球范围内被发现的物种、基因、酶等微生物暗物质,同时深度解析这些酿造微生物的互作机理,探明工艺对菌群及其代谢作用的影响,提高工艺管控能力,从而做到“让茅台酒永不变味”。二是拓展茅台生物经济未来产业带宽。茅台微生物中的许多种类,除了能酿出好酒,还能通过生物技术,创造更多的应用价值,比如通过高通量筛选分离特色功效的乳酸菌、梭菌等天然菌群,开发相关益生菌产品。三是推动茅台产业链的绿色转型。从育种到生产、再到废弃物利用,生物制造对产业链各个环节都有巨大作用。新型工具为高粱、小麦生物育种提供了机遇,生物基材料在生产、包装、运输中拥有广泛应用场景,工程菌在酿酒废弃物的资源化利用,工程微藻等对酿造废水进行除氮和固碳,可以推动茅台全产业链的绿色低碳循环发展。
涂华彬表示,生物制造作为未来产业革命的重要性不言而喻,致力于酿造高品质生活的茅台,将始终紧跟生物科技变革步伐,主动抢抓生物制造发展机遇,久久为功,淌出一条适合茅台发展生物经济的实施路径。
茅台集团有关部门负责人参加。
文/图:茅台融媒体中心 张映芳 王茂





