文、图/今时品牌实验室 李铁 张志红

“基于生物基材料的白酒包装覆膜研究”“基于生物基材料的白酒包装（酒瓶）底座研究”。12月5日下午3点30分，茅台“揭榜挂帅”榜单在第五届合成生物制造产业大会正式发布。

不仅于此，茅台还在这场合成生物学领域的年度高规格大会明确表示，茅台愿意提供更多场景，利用合成生物学的前沿技术，助力传统产业转型升级，努力在未来的3—5年集成IT（Information Technology信息技术）、BT（Bio-technology生物技术）、FT（Food-technology食品技术）、MT（Material Technology材料技术）等“4T”技术来布局生物经济新赛道。

当天在深圳光明科学城举行的这个合成生物学领域的年度重头戏，汇聚了包括中国工程院院士等海内外合成生物学领域顶尖科学家、商业领袖与资本方。

茅台发布揭榜挂帅榜单

业内认为，茅台选择在这个院士大咖聚集的重量级会议释放创新发展信号，清晰回答了“走不走”“往哪走”“加速或减速”的新赛道疑问，“揭榜挂帅”推动成果加速落地，持续增加在“变局”中“破局”的强劲动能，让企业走得更远更可持续。

第一代生物科技和第五代生物科技

从对话到合作

其实自2023年以来，合成生物学不时出现在茅台官方的报道中。尤其是今年8月支持2024第三届合成生物学创新赛，茅台布局合成生物的创新赛道已经明晰。

就在几天前，茅台集团党委书记、董事长张德芹在2024中国品牌论坛上已明确指出，茅台将持续深化酿造微生物科学研究，加大合成生物学等前沿技术探索，不断为消费者提供高品质的产品，永葆茅台民族品牌的“品质”招牌。

12月3日，茅台集团党委副书记、总经理王莉不仅出席第五届合成生物制造产业大会发布“揭榜挂帅”榜单，还参加了合成生物高端圆桌论坛，提出用合成生物学来做生物经济方面的新赛道。

王莉参加合成生物高端圆桌论坛

两位主官的表态，让茅台“走不走生物经济新赛道”的答案不言而喻。

从2024第三届合成生物学创新赛到第五届合成生物制造产业大会，都是在深圳这座合成生物产业先驱的创新之城举行，茅台都参与其中。

这也意味着，第一代生物科技和第五代生物科技由跨越时空的对话，进入了“揭榜挂帅”的深入合作。

作为传统发酵产业，白酒是第一代生物科技，本身蕴含了许多生物经济的基因，从微生物到微生态，从菌系到酶系，既是传统酿造技艺的科学内涵，也是合成生物学研究的对象。

尤其是茅台作为利用微生物发酵的典型代表，网罗富集驯化自然环境的微生物，造就了搬不走的独特的酿酒微生态。这才有了“为什么离开15.03平方公里茅台酒产区，就产不出贵州茅台酒”的结论。

从历史发展脉络看，发酵技术经过了多次迭代。从传统发酵到工程化生产再到作为第五代生物科技的合成生物学，被视为未来可能的第五次工业革命领域。

据知，由发改委牵头，工信部和科技部等国家部委正在联合研制的国家生物技术和生物制造行动计划，有望进一步加快生物制造产业化落地速度。

正因为此，乐见合成生物制造产业发展的茅台从去年到今年一直在调研，到底在合成生物学怎么布局，才能够有新的增长极，也特别希望茅台能在这个产业发展里贡献一些力量。

用最新合成生物技术

打开酿造“黑箱”

在战略性新兴产业和未来产业开辟新赛道，拥抱“新蓝海”，是企业发展的“制胜法宝”。此次圆桌论坛上，茅台提出两个大的方向——传统产业的转型升级和布局生物经济新赛道。

作为传统白酒制造产业如何转型升级，茅台定义为“三化”，即专业化、数字化、绿色化。

首先是专业化。茅台匠人世代传承的工法技艺有六大特点，以高粱、小麦为主要原料、自然混菌接种、开放式固态发酵、甑桶固态蒸馏、陶坛长期储存及以酒勾酒。在带来酿造微生物多样性的同时，也给微生物研究带来极大复杂性，导致酿造过程出现很多不确定性的“痛点”。

“第一代生物科技还有很多没有搞得太明白的‘黑箱’。”王莉解释道，因为茅台酒生产过程菌系、酶系、物系非常复杂，虽然对微生物研究做了60多年，但还是有很多“黑箱”，所以在工艺控制过程中，仍需依靠工匠经验，虽然近年来也有很多数据辅助，但专业化程度仍然需要提高。

茅台希望能够用合成生物学的手段，研究清楚微生物之间的互作和平衡，包括很重要的风味物质代谢的路径。

“这个意义非常大，如果我们能把这条路跑通，对于中国很多传统发酵的食品都很有指导意义，因为多样性是传统发酵食品的核心，但也希望终产品能够稳定、一致。”茅台高层说。

大会上发布了2024年合成生物学领域年度十大新品，其中包括拉曼流式分选仪。其中，茅台参与了“拉曼流式分选仪在多领域的应用开发与示范”，并在11月28日邀请项目组在茅台举行了年度进展推进会。

这就是茅台提出的数字化，不仅是生产要素的高效配置，还重在对微生物数据进行更加快速地检测分析。

据了解，囿于技术所限，茅台酒酿造过往都是靠感官，近年来推出“数据+经验”的方法，但是堆积发酵过程中酵母菌的培养需要2～3天才能出结果，只能作为数据记录用以研究。随着快检技术的开发，3小时以内就可以跟进配合工匠经验，快检大概5分钟，及时指导生产，解决生产痛点，还能够收集大量数据，辅助工匠经验，建立起茅台的应用大模型。

在绿色化方面，茅台已经在和清华大学合作探索处理窖地水的新路线，让茅台产业链绿色低碳水平更高，对于传统企业转型升级合成生物学有非常大的应用前景。

绿色化也成为茅台在此次合成生物制造产业大会“揭榜挂帅”榜单的重点——“基于生物基材料的白酒包装覆膜研究”“基于生物基材料的白酒包装（酒瓶）底座研究”。

茅台集团科学与技术研究院院长杨帆介绍，茅台践行ESG理念，在包装材料方面应用合成生物学的产品，促进绿色化，将ESG的外在要求转化为内生动力，不断对标提升，才在MSCI ESG最新评级中跃升两级至BBB级。

探索“食美”赛道

从无到有打破行业天花板

随着产业结构以及人口结构的变化，白酒不能靠量无限增长，需要寻找新的增长极。于茅台而言，也在努力打破行业发展天花板。

“对于白酒来说，不管是供给端、需求端，一个老的产业增长总会有天花板，一定要先未雨绸缪。”茅台高层表示，公司现在想到的就是“从无到有”，充分运用科技创新成果，布局生物制造等战略性新兴产业，开辟生命科学等未来产业新赛道。

首先是关于食和美的赛道。

据介绍，茅台有非常宝贵的微生物资源库，目前已发现在茅台酒核心产区存在超过600个科、2800个属的原核微生物，以及超过200个科、500个属的真核微生物。

“如果把一些功能物质代谢路径能够挖掘清楚，非常容易衍生出美食赛道里的产品，”茅台表示，茅台本身就属于大食品范畴，让消费者追求美好生活，“但选什么品还在考量，这是非常难的地方”。

此外，绿色材料和数字化也是茅台对于新赛道的要求。

今年茅台拿出600万资金在合成生物学领域“揭榜挂帅”，一方面是自身ESG的需求，希望把一些不可降解的、化石能源的合成材料逐步替代为生物基可降解材料，另一方面也是希望用自己的力量创造出一些场景反哺生物基可降解材料赛道扩大规模，然后能降低成本，提升相较于传统材料的市场竞争优势。同时茅台还会将包括溯源、生物性功能材料用进去，孵化出一些装备制造以及生产性的高端服务业。

大会上一位专家分享了一个观点：“从闭环到开环的转变才能赋予活性”，与此次大会的主题“合成生物制造、驱动经济发展”一致，这也是茅台布局生物经济新赛道的因素，培育打造未来增长极的“新路径”，追求“更可持续、更绿色化、更高效率”的高质量发展，创造更大的生态、社会和经济价值。

近年来深圳光明科学城合成生物产业迅速崛起，才有了“在光明看世界”的Slogan，如今在合成生物产业，也让业内看到了茅台的又一个世界。