数十位专家学者齐聚珍酒，共话中国白酒风味感知与创新_ 品牌动态_ 商业品牌网

数十位专家学者齐聚珍酒，共话中国白酒风味感知与创新

来源：商业品牌网 · 作者：珍酒李渡集团 · 2024-11-27

11月21日—22日，第二届“谈风论味”风味感知与创新研讨会在贵州遵义召开，来自江南大学、北京工商大学、中国农业大学、茅台、五粮液等高校、科研院所和企业的数十位风味专家学者齐聚珍酒，分享风味科学最新研究成果，探讨行业发展趋势。

数十位专家学者齐聚珍酒，共话中国白酒风味感知与创新

“谈风论味”研讨会是由江南大学、北京工商大学等知名院校联合发起并举办的一个高水平学术交流平台。北京工商大学食品学院教授宋焕禄、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授吴继红、江南大学生物工程学院研究员范文来、上海海洋大学研究生院执行院长王锡昌、贵州大学酿酒与食品工程学院院长黄永光等专家学者出席本次活动并作分享交流。

数十位专家学者齐聚珍酒，共话中国白酒风味感知与创新

宋焕禄作分享

数十位专家学者齐聚珍酒，共话中国白酒风味感知与创新

吴继红作分享

数十位专家学者齐聚珍酒，共话中国白酒风味感知与创新

范文来作分享珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军在开幕式上致辞表示，风味是食品行业的灵魂，直接影响到大众的消费体验，探寻白酒风味的物质构成，对白酒的生产实践和品质提升具有重要意义。

数十位专家学者齐聚珍酒，共话中国白酒风味感知与创新

朱国军致辞珍酒一直致力于风味物质研究。今年10月，珍酒分别联合天津科技大学与贵州大学开展的《珍酒品质特征解析及酿造关键技术创新与应用》《贵州珍酒大曲特征特性分析及产业化应用》两项研究，经中国轻工业联合会组织的鉴定委员会鉴定成功，并认为达到国际领先水平。

数十位专家学者齐聚珍酒，共话中国白酒风味感知与创新

会议期间，与会专家学者走进珍酒酿酒车间、制曲车间、“中国白酒一号工程”原址等，并对7个轮次酒进行闻香，品鉴珍酒产品。北京工商大学食品学院教授宋焕禄表示，珍酒的香气和风味令人印象深刻，有机会将深入解析珍酒独特的分子密码，为珍酒优化生产工艺提供更多科学依据。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授吴继红表示，品尝过不少白酒，珍酒口感柔和，香气典雅，非常有特色。