汇集行业专家之智，共循中国白酒之美。5月12日，由中国酒业协会主办，茅台集团承办的中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会2023年度工作会议在茅台召开，听取创新成果汇报，交流白酒技术创新经验，共议白酒技术创新战略，全面推动中国白酒产业实现持续高质量发展。

会议现场

中国酒业协会理事长宋书玉出席会议并讲话，茅台集团党委书记、董事长丁雄军致欢迎辞。茅台集团党委委员、副总经理万波，副总经理、总工程师王莉，五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、古井贡酒及江南大学、天津科技大学、四川轻化工大学等中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会成员单位及项目合作单位嘉宾出席会议。中国酒业协会副秘书长杜小威主持会议。

宋书玉讲话

宋书玉指出，中国白酒产业既是传统产业，又是不断创新发展的产业，其历史之久远、工艺之复杂、未知之深奥，堪称无与伦比。探寻中国白酒的神秘，是中国酿酒人的神圣职责，中国白酒的酿酒人、科技工作者、科研单位也从未停止对中国白酒酿造神秘的探索。当下，传统白酒酿造技艺的科学性正被一一印证，众多的科技成果也正在持续推动中国白酒酿造技术的进步。随着科技的进步、科研水平的提升、仪器设备的升级换代，在探秘中国白酒的同时，我们也越发感到中国白酒的神秘，越来越感受到中国白酒的复杂，越来越感受到中国白酒是世界上最复杂的酿造。

围绕自然酿造的生态之秘、甑桶蒸馏的摘酒之秘、大曲培育的时令之秘、陶坛陈贮的时间之秘、勾调技艺的不可言传之秘等五个维度，宋书玉系统阐述了中国白酒从一粒粮到一滴酒的神秘之旅和其中之妙。他强调，中国白酒酿造不是一个学科可以概括的，所涉范围非常广泛。在未来探秘中国白酒之旅中，要打开思路，在生物发酵、微生物学、生物化学、风味化学、酿造工艺学等方面有所突破、有所前进，进一步推动中国白酒技术创新。行业酒企、科研单位、科技工作者在加强白酒科学性研究的同时，要积极参与白酒科普创作工作，让全社会了解中国白酒，向全社会大声传播白酒科普，共创中国白酒科学技术研究的新时代。

丁雄军致欢迎辞

作为2023年中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会当值理事长单位，丁雄军代表茅台集团，向莅临茅台的各位专家、同仁表示热烈欢迎，并以《探寻白酒之秘，科创美好生活》为题作了分享。

——探秘酒之美，要坚定“科学道路”。丁雄军指出，中国白酒的“美”包容万千、意味深远，既具历史人文之韵，又富工艺风味之美。如何表达中国白酒之美，行业一直坚持科学探秘，茅台也始终坚持“科学传承美，科技创新美”，以科技创新揭秘茅台酒的美学密码。新一轮的科技革命为中国白酒的高质量发展提供了强大的技术支撑，要相信科技的力量，坚定白酒科技道路，不断推动中国白酒科学化解密、科技化发展。

——呵护酒之美，要加速“科技升维”。丁雄军指出，近些年来，中国酒业协会取得了一大批重大科研成果，推动行业科技水平快速提升。茅台作为行业领军企业，始终坚持科学技术是第一生产力，深入践行创新驱动发展战略，取得一系列突破性科技创新成果，为茅台高质量发展增添了强劲动力。科技创新永无止境，要继续深化白酒科技研究，不断解密中国白酒之秘，探寻中国白酒之美，以科技加持产业发展，推动中国白酒科技水平迈上新台阶，提升新维度。

——共创酒之美，要构筑“科创生态”。丁雄军指出，中国白酒科技创新的“美时代”，既离不开企业的科技自强，也需要各级政府、高校院所和社会各方的携手共创，一体推进“政、产、学、研、金、服、用”生态建设，共同构筑科技创新的优良环境。共筑更美的科创生态，要持续构建完善课题共攻、成果共享的创新合作平台，共创更多具有国际影响力的重大科研成果，提高中国白酒国际影响力。茅台也始终愿与行业协会、酒业同仁一道，加大中国白酒科研成果宣传，增进公众对白酒科技的了解和认知，让更多人关注白酒科技、爱上白酒之美。

会议作《白酒技术创新战略发展工作委员会工作报告》，系统总结了2022年白酒技术创新工作及取得的成绩，对今后的工作进行了布置。

会上，王莉作《酱香型白酒高温大曲“菌－酶－物”三系解析研究进展》的报告，围绕酱香型白酒高温大曲菌系、酶系、物系的研究方法、组成、来源和功能等展开解读，为行业大曲的研究及如何做好曲提供了借鉴。

与会嘉宾作报告（左右滑动查看）

白酒技术创新战略发展委员各项目合作单位在会上作了第四期科研项目进展汇报。汇报紧紧围绕课题方向、研究思路、研究方法、研究成果等展开，既有理论的高度，也有实践的意义，对提升中国酒业科技创新引领能力，加快实现中国酒业高水平科技自立自强具有很好的启发意义。

会议还发布了“巽风”数字世界第六批创新创意需求，诚邀相关领域的专家和团队揭榜挂帅，共同创新创造。

与会领导嘉宾参观科创展陈

会前，与会领导嘉宾一同参观了科创展陈。展陈分为图片展和实物展，集中展示了白酒技术创新战略发展工作委员会历史沿革、人才培养、标准制定、科研创新等方面取得的成果，以及茅台建厂70年以来，在“奠基立业”时期、“改革兴业”时期、“转型大业”时期、“高质强业”时期取得的系列科技创新成果。

与会领导嘉宾合影

茅台酒股份公司副总经理涂华彬，茅台集团总经理助理，集团及股份相关单位部门负责人、“杰青计划”入选者及从事科技创新工作有关人员参加会议。

来源：茅台融媒体中心

图/文：蔡忠成 罗安勇 马帅