文/今时品牌实验室 昱瑾

5月22日，第24个国际生物多样性日，新华社系列纪录片《万水千山》走进赤水河，在美酒河触摸跃动的江河脉搏。

“美酒天成”，是对消费者“好山好水出好酒”朴素认知的极简诠释。正是有了523公里多样性和独特性兼具的山水印记和酿酒微生态，让经济与生态平衡发展，才有了今天的“白酒赤水河、红酒波尔多”东西比肩、交相辉映。

5月的赤水河奔流不息，两岸绿意盎然，山明水净。当中科院水生生物研究所的科研人员近日在赤水河再度发现了已消失20多年的鳗鲡与其他濒危鱼类，让这条孕育了丰富物种的古老河流，重新捡拾起了其生物多样性。

源自乌蒙山北麓的赤水河，四分之三流域都在大山中，是长江上游唯一一条自然流淌的河流，拥有秀丽的自然风光及较为完整的生态环境。

由于山高谷深，赤水河中下游存在一定干热河谷气候影响，位于大娄山脉西段北侧的茅台酒核心产区，此时的河谷微风已裹挟些许潮热气息，正是茅台酒关键轮次酿造的黄金时节。

因为这个时节的茅台酒核心产区空气中，富集千年的多样性酿酒微生态更加活跃，营造了酿酒的最佳环境。

这是生物多样性的魅力。今年国际生物多样性日以“你我共参与”为题，相比于去年的“从协议到协力：复元生物多样性”，可以看出，守护生态中，“人的参与度”更显重要。

于523公里赤水河流域酒企而言，每一家酒企都是协力守护赤水河生态的重要参与者，茅台率先给出了样板——坚持“生态优先、绿色发展”理念，“像保护眼睛一样保护赤水河”，经济与生态完全可以兼容发展。

深入实施增水、提气、保土、护微、生态系统平衡“五大工程”的茅台，已探索出一条经济发展高质量与绿水青山高颜值相辅相成的“茅台两山路径”。

「绿水」与「美酒」

这个5月，赤水河流域贵州段陆续监测到了消失多年的多种珍稀鱼类，其中包括鳡、异鳔鳅鮀、红唇薄鳅等鱼类，以及消失了20多年的珍稀鱼类“鳗鲡”。

蜿蜒千里的赤水河既是物种的生存之地，也关乎美酒的生命，每一滴美酒，凝聚着赤水河山水印记中独有的酿酒生态，才有了如今名扬天下的“美酒河”，也是长江上游特有鱼类“最后的庇护所”。

作为赤水河的“土著鱼”，鳗鲡在消失20多年后重现赤水河。

茅台镇所在的赤水河段，水质无色透明，无异味，微甜爽口，含多种对人体有益的成分，酸碱适度（pH值为7.2—7.8），流域地表水水质达标率100%，出境断面水质稳定保持在Ⅱ类以上，高于国家标准，是酿酒的优质自然水源，也是种植红缨子高粱的关键。

如今，站在赤水河畔，两岸树木郁郁葱葱，阳光照在波光粼粼的河面上，像极了色彩多变的绸带，把错落在两岸的白酒企业连接起来，也把他们的命运连接起来。

水源保护的重要性早已深入茅台的心中。茅台率先自建污水处理厂，酿造废水排放前必须处理达标。

由于白酒独特的酿造工序，所产生的废水水质也有自己的特性，茅台制定了严格的针对酱香型白酒的废水处理工艺，排放出的尾水可以达到类地表水Ⅳ类，已经高于一般景观水域要求的标准。

2023年，一系列新的废水处理改造工程在茅台落地，对生产过程中的废水“应收尽收”，实现了雨污分流，并开展锅炉水处理工艺改造试点，使得锅炉排污率从33%降低至9%。

赤水河两岸的绿意链接起沿岸的大小酒企，也链接起整个产业上下游数十万从业者的生活。

排水有着高标准严要求，节水同样是绿色发展的重要一课。为了最大限度降低对水资源的消耗，茅台陆续投产了冷却水循环利用、包装洗瓶水回用、风冷技术应用等项目，年节水超过500万立方米。2023年，茅台原本制定的降低5%的节水目标超额50%实现，通过中水回用试点项目，平均每月节约新鲜水700余立方米。

“不浪费一滴水”的观念同样潜移默化根植入每个茅台人心里，厂区绿化要节水，员工洗澡同样要节水。

茅台改造后的锅炉水处理车间，对生产过程中的废水实现“应收尽收”。

茅台还同步规划建设中华生态湿地，对达标“尾水”净化回用，降低对赤水河的生态影响，让工业与生态和谐共生。

这是一种发自本心对生态的敬畏。从2014年起，茅台累计出资4亿元，专项用于赤水河流域生态环境保护，从取水、用水、排水到水生态治理，综合形成一体化措施。这才有了鳗鲡、鳡、异鳔鳅鮀和红唇薄鳅等珍稀物种的回归，这不仅是赤水河水质优质的见证，也是茅台等众多酒企在生态环保接续发力的收获。

“好山好水酿好酒，中国河流众多，但美酒河只有这一条。”一位贵州酒业人士如是评价。

「青山」与「微生物」

发源于云南昭通的赤水河，从源头到入江（长江）口，几乎全程都与大山为伴，它的西南侧，乌蒙山峰峦叠嶂，东侧，大娄山巍然耸立。逶迤青山拦截了风雨，形成了特殊温度、湿度、海拔等环境因素打造的“黄金河谷”，才能让赤水河（遵义段）得以隐藏于这群山之中。

实际上，正是峰峦叠嶂，才得以催生出丰富的微生物群落。

得天独厚的“黄金河谷”孕育了丰富的微生物群落。

以制酒厂房为例，一是海拔要严格控制在520米以下，确保酿造微生物的生长代谢；二是制酒厂房的周围，自然土壤必须为赤水河沿岸矿物质丰富的原生土壤——紫红泥。因此，便出现了人们眼前鳞次栉比的那一幕：

以青色琉璃瓦房顶为代表的制酒车间，修建在河谷的最底层，这里空气湿润、空气对流最小，适宜酿造微生物的同时，也存在取水便利的优势；紧接着往上的便是制曲车间和勾贮车间。

赤水河畔，依山而立的茅台厂区鳞次栉比、错落有序。

行走山水茅台间，你还能感受到扑面而来的酒香，这样的酒香便是因为河谷地势造成依海拔而变的空气对流与通风条件，所以我们才会在夏季天气炎热时，嗅到比平时更浓厚的酒香。

可以说，赤水河的生态系统平衡与茅台的醇香风味，实际上是相辅相成的关系。故而茅台始终致力于植被生态系统的构建和生物多样性协同保护研究。

2023年，茅台开展茅台酒核心产区植被生态系统构建及生物多样性协同保护研究，将核心产区内绿地划分为公园绿地、防护绿地、广场绿地及附属绿地等区域，发现植物种类400余种，并建立了区域内影响茅台酿酒微生物生长繁殖和气候的各类乔、灌、花卉植物正负面清单。

2023年2月，茅台在雨水时节开展新春植树活动，共种下大叶女贞、桂花等树苗7500余株。

据知，茅台通过对核心产区内植物多样性调查，发现产区植物种类，主要包括蕨类植物、裸子植物、被子植物等138科353属455种（含人工栽培种类）。

每年春季，茅台人都会在厂区义务植树，种起一片“茅台共青林”。大到千千万万瓶酒，小到一个个普通人，都肩负起了保护赤水河生态的责任。

对环境的保护与管理，已融入企业每一天的日常运营，这就是茅台增水、提气、保土、护微、生态系统平衡“五大工程”的意义所在。

持续开展微生物保护需要科学识别多样性和独特性，茅台已形成酿造环境微生物高通量测序数据库框架1个、微生物检测关键技术及设备各1项，发现酿造过程及环境中有1946种微生物，其中细菌1063种，真菌883种。

在赤水河边，这些“微生物精灵”与茅台“共生”。

蜿蜒的赤水河，滋润了两岸青山，哺育着无数生灵。

微生物群落是保持茅台生态系统平衡的关键要素。于茅台而言，不仅被群山仔仔细细地保护在怀里，截留充足的降水，山地上更是遍布着密林植被，发挥着不可替代的保水功能，也需要对这座河谷内微生物的生长进行保护，更要科学识别其多样性和独特性。

通过对茅台酒核心产区生态承载力进行研究，茅台当前在小尺度产区评估和微生态评价等难点问题上都有所突破。

“不同的微生物，在茅台镇找到了适合自己的繁衍空间，并相互依存。” 作为一名从事酿酒微生物研究专业的博士，茅台学院酿酒工程系主任张春林在接受记者采访时这样说，好的环境下，生物多样性丰富度高，参与酿酒的微生物就越多，越有利于酒的风味物质形成。

在张春林看来，茅台镇微生物与酿酒的关系，便是人与自然和谐共生、良性循环的例子。

“微生态的平衡，这是中国名优酒企命脉的最根本所在。”一位行业专家提出观点。

「绿水青山」与「金山银山」

正是多年来在生态保护领域的探索，茅台找到了一条通往健康经济红利的绿色道路——“绿水青山就是金山银山，在企业如何处理保护和发展的问题上面，实际上是一体两面，保护就是发展。”

2023年贵州白酒产业增加值增长10.7%，为工业经济增长提供支撑，也为行业提供了产业生态化的经济支撑，因为白酒生态而带来的经济红利，就是“绿水青山就是金山银山”的实证。

优良的生态环境是茅台赖以生存与发展的生产力和竞争力。近年，茅台开展了“节能降碳增效”“绿色产品设计”“产业链绿色转型”“绿色科技创新”“绿色低碳生活”等一系列行动，扎扎实实地让“绿水青山”成为了现实。

从绿水金山到金山银山，这条经过茅台验证过的路径，已经为行业展示了可落地、可复制的样板。

在茅台有一条不成文的规矩——厂区里的树，只可以修枝，不能砍伐。茅台不断强化环境管理能力，在运营中践行生物多样性保护，努力减少资源能源消耗及废弃物排放，大力开展节能降碳增效、绿色产品设计、产业链绿色转型、绿色科技创新、绿色低碳生活“五大行动”。

2023年茅台综合能源消耗强度较2022年降低了15.89%。完成1亿度绿电采购，实现绿电100%覆盖，推动厂区绿地率达49.7%，区域生态环境更加稳定，生态发展指数同比提升4.63%。

从不能再取酒的酒糟，到食用菌培养基、燃料、饲料、肥料等资源化利用，茅台既有效完成了经济循环与产业帮扶，又在林下实现了“借绿兴农”与“借绿兴农”，将社会效益、经济效益与生态效益美好交汇。

茅台镇周边茂密的植被，孕育着绵延千里的生命，成为了万千生灵的家园。

据知，茅台已形成生态环境质量改善、生态酿造提质增效、生态产业发展、生态制度创新、生态文化宣传教育、地方合作共建等6大类、54项重点工程。

这些都是持续推进“生态产业化、产业生态化”落地见效的举措实招。

从2022年开始，茅台酒地理标志保护生态示范区连续两年先后被命名为省级、国家级“绿水青山就是金山银山”实践创新基地，看重的正是这里的绿色生态基底。

在茅台生态环境保护工作会上，茅台集团党委副书记、总经理王莉强调，“把大自然恩赐的‘山、水、林、土、河、微’生命共同体，转化成美酒美食美产品，就可以持续创造更多的经济价值和社会价值。”

作为龙头企业助力贵州发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地，这是茅台团结带领兄弟企业，共同为地方经济社会发展理应作出的更大贡献。

这不应当是仅属于茅台一家企业的实践。2021年5月云贵川三省联合发布的《关于加强赤水河流域共同保护的决定》《赤水河流域保护条例》，成为我国首个地方流域共同立法，为“美酒河”畔各家酒企发出了明确的信号，希望整个产业都能够加入到生物多样性保护的行列。

从39人的作坊到世界蒸馏酒第一品牌，茅台不仅见证了“绿水青山就是金山银山”，还继续让这里的水依然绿，山依然青，让每年浊而复清的赤水河如同跳动的脉搏，印刻着滚滚奔流的时光，也为经济与生态的平衡发展注入源源不断的生命力。