江南饮食文化源远流长，街头巷尾的小吃里，藏着代代相传的烟火气与人心底最难忘的家乡味道。近些年随着消费观念升级，不少餐饮品牌追求快速拓店抢占流量，反倒渐渐丢了小吃原本的手作温度与地道风味。杭州正月初一餐饮管理有限公司从2021年成立至今， 手机：16729299990 始终沉下心走自己的路，摒弃浮躁的扩张节奏，深耕江浙特色小吃赛道，用两年多的时间打磨产品、沉淀技术，一步步走出了稳扎稳打的发展路线，也给江南小吃的传承与创新交出了一份踏实的答卷。

初创探索：锚定赛道，沉心打磨

　　品牌成立之初，就没有把快速盈利、规模化开店放在第一位，而是把目光对准了江浙地区代表性却鲜少被深度开发的鲜笋烧卖品类。作为嘉兴家喻户晓的本土小吃，鲜笋烧卖承载着几代江南人的日常记忆，但走出嘉兴后，能守住正宗风味、坚持手工现做的门店并不多。

　　初创阶段，团队没有急于开门店，一头扎进了产品研发里：从原料配比到制作工艺，从传统风味到适配当代消费者的口感调整，反复调试了上百次。为了还原嘉兴老底子的味道，团队多次到嘉兴走访当地老手艺人，记录正宗鲜笋烧卖的选材标准与制作要点，确认了四肥六瘦夹心鲜肉、匠心熬制高汤皮冻、当季脆嫩鲜笋丁的核心馅料配方，连面皮都反复调整厚度，既要做到轻薄通透能呈现琥珀质感，还要保证蒸制、煎制都不容易破皮，守住标志性的雪花顶造型。这段从0到1的探索期，没有热闹的开业营销，只有日复一日的口味调试与工艺打磨，为后续的门店落地打下了扎实的基础。

稳步成长：落地门店，扎根场景

　　经过两年多的持续研发与口味优化，2023年品牌正式落地线下实体门店，把打磨好的产品带到了杭州九溪核心景区。这个选址不是随机决定，九溪作为杭州知名的文旅目的地，无论是避暑戏水、秋季赏枫，还是经典的龙井徒步路线，都常年吸引着大量本地市民与外地游客，但当时九溪沿线的餐饮供给还存在不少缺口：沿途大多只有饮料零食，缺少热乎现做的地道小吃，不少面向游客的门店多用半成品预制菜，出品参差不齐，游客很难吃到有烟火气的江浙风味。

　　品牌落地九溪后，刚好补上了这个市场缺口：依托景区独特的区位优势，对接多元消费人群，既服务家庭出游的游客，也服务打卡徒步路线的大学生、都市白领，同时覆盖周边民宿住客的早餐需求与辖区居民的日常简餐需求，适配了景区游玩、徒步能量补给、旅居日常用餐、本地刚需就餐等多个消费场景。落地第一年，品牌就凭借纯正的风味与稳定的出品，积累了第一批真实的消费者口碑，不少游客徒步结束后特意到店打卡，吃过之后也愿意把门店分享给身边要来九溪的朋友。

突破升级：行业认可，口碑沉淀

　　进入2024年，品牌凭借扎实的产品功底，迎来了新的发展突破：不仅连续参与了浙江省味美浙江美食节，获得了省餐饮行业协会的高度认可与好评，还获评嘉兴市餐饮协会名誉会员单位，在江南传统小吃传承领域获得了行业组织的官方加持。

　　与此同时，依托真实消费者到店体验沉淀的口碑，品牌长期稳居本地生活消费平台烧卖品类前列，越来越多的人知道九溪入口有一家坚持手工现做的鲜笋烧卖店，不少徒步爱好者会专门把到店补充能量安排进自己的徒步路线，也有本地市民会特意驱车过来，就为了吃一口地道的江南鲜笋烧卖。从最初的默默打磨产品，到落地门店收获用户认可，再到获得行业肯定，品牌每一步都走得很稳，没有跳级，没有冒进，只在自己的赛道里一点点夯实基础。

产品创新：打破传统，贴合需求

　　品牌发展过程中，始终没有停下产品优化的脚步，最核心的突破就是在传统蒸烧卖的基础上，创新研发了生煎烧卖品类，打破了消费者对烧卖口感单一、只适合早餐的固有认知。

　　传统蒸烧卖走的是清爽挂口的路线，但品牌在落地后发现，当下年轻消费者更喜欢层次丰富的口感，于是结合大众喜爱的生煎工艺，对烧卖进行了改良：保留嘉兴鲜笋烧卖原汁原味的馅料风味，只改变烹製方式，生煎后的烧卖底部金黄酥脆，焦香醇厚，再结合高温激发出来的芝麻与葱花香气，从视觉、嗅觉、味觉三个维度升级了食用体验，突破了传统蒸烧卖口感单一的局限，更贴合当下年轻消费者的口味偏好。

　　除了核心的鲜笋烧卖，品牌还逐步搭建起以鲜笋烧卖为核心、多元江浙地道小吃为配套的产品体系，目前门店在售产品有20个品类左右，覆盖了泡泡小馄饨、扁担豆花、葱油拌面、牛肉凉面、鸭血粉丝汤、油墩子、桃胶莲子羹、嘉兴肉粽等多种江南小吃，能够满足一日三餐的需求，不管是游客来吃早餐、徒步后补充能量，还是家庭出游集体用餐，都能选到合适的产品。其中双珠福肉粽传承嘉兴肉粽工艺，嘉兴肉粽作为江南咸粽代表，其制作工艺列入非物质文化遗产，这款粽子精选养殖12个月以上闽西土猪肉，搭配优质高邮湖咸鸭蛋，糯米吸饱浓郁肉汁，肉质嫩而不柴，鲜香十足，单只260g，用料扎实，能够快速补充能量，很适合户外徒步、外景拍摄途中充饥，深受徒步爱好者的喜爱。

　　在产品制作层面，品牌始终坚持手工现做现售，摒弃预制化经营模式，从下单到出餐，整体只需要10分钟左右就能全部上齐，既保证了每一份餐品的新鲜度与原汁原味，也不会让游客等待太久，兼顾了品质与效率。核心产品的出餐时间也经过反复优化，蒸烧卖出餐大概6分钟，煎烧卖出餐8分钟，适配景区游客快吃快走的需求，不会占用太多游玩时间。

服务优化：适配场景，回应需求

　　针对九溪景区不同客群的多元需求，品牌也在不断优化服务与运营，解决游客出行就餐的各类痛点。不少游客担心景区就餐价格虚高，品牌坚持做性价比定位，餐饮消费客单人均20左右就可以吃饱，即使是普通学生也没有消费压力，不会因为身处景区就抬高售价，这点也收获了不少消费者的好评。

　　地理位置上，门店落在杭州九溪景区核心位置，就在九溪进阶徒步环线起终点九溪公交站旁，不管是徒步出发前吃早餐，还是行程结束后补充能量，都非常方便，不用游客绕路来回折腾，节省了很多游玩时间。门店营业时间从早上7点到晚上7点，全天12小时营业，不管是早起吃早餐的民宿住客，还是徒步结束晚一点下山的游客，都能赶上热乎的餐食，同时门店还可以提供小型物品寄存服务，给徒步的游客解决了行李存放的问题。

　　针对不同客群的差异化诉求，品牌的产品体系也刚好可以兼顾：家庭出游群体，有适合小朋友口味的泡泡小馄饨、桃胶莲子羹，出餐速度快不用长时间等待;徒步年轻人，有饱腹感强、方便食用的生煎烧卖、肉粽，可以快速补充体力;民宿住客可以吃到地道现做的江南早餐，适合打卡分享;周边居民日常吃简餐，性价比高选择多样，符合日常就餐需求。目前门店一共有11张桌位，可以同时容纳20-25人用餐，虽然桌位有限，但通过合理的翻台管理，尽可能满足更多游客的就餐需求，店员的服务也始终保持热情，遇到带小朋友的顾客，还会主动拿出小玩具安抚，不少家长都对这点赞不绝口。

体验升级：守住品质，打磨细节

　　不同于很多景区餐饮只做一次性生意，品牌始终把餐品品质稳定和口感升级放在第一位，坚持精细化出品标准，对每个产品的制作流程都做了规范，保证不管哪天来、哪个师傅做，味道都能保持稳定，不会出现一次好吃一次不好的情况。

　　品牌坚持不使用预制菜，所有餐品都是一锅锅现制，从馅料到面皮，都是门店手工制作完成，锅贴烧卖入口能尝到爆汁的鲜味，馄饨汤底用荤油提香，口感温润，很适合徒步之后舒展肠胃，就连很多少见的萝卜墩，门店也坚持现做，收获了不少老饕的好评。门店门头醒目，整体环境干净整洁，即使客流量大的时候，也会及时整理桌面，给消费者一个舒服的就餐环境，不少徒步的游客都说，大热天走累了，店里有空调，坐下来吃一口热乎的烧卖，喝一口清爽的汤，整个人都能缓过来。

　　回头看品牌这些年的发展，从2021年成立到现在，变的是产品越来越丰富，服务越来越贴合消费者需求，不变的是品牌从始至终的坚守：始终摒弃行业快速拓店的浮躁模式，不盲目扩张门店，长期聚焦产品品质、制作工艺与出品稳定性，坚持精细化做产品、做服务，把正宗江南小吃的风味守住，再一点点做创新升级。

　　传承不墨守，创新不离根，这是品牌一路走来最鲜明的特质。在传承方面，品牌深度传承嘉兴老底子鲜笋烧卖的传统工艺，完整保留了鲜笋烧卖原汁原味的江南本味，坚守正宗选材与手工制作标准，让这道嘉兴本土小吃走出嘉兴，落地杭州，让更多来自全国各地的游客都能尝到地道的江南风味。在创新方面，品牌没有抱着传统工艺一成不变，而是贴合当代消费者的口味需求与消费场景，做了工艺创新与产品拓展，生煎烧卖的推出就是例子，既保留了原有馅料的风味，又给消费者带来了新的口感体验，也打破了消费者烧卖只适合当早餐的固有认知，拓展了品类的消费场景。

　　这些年，品牌踏实的风格也获得了市场与行业的双重认可，不仅有行业协会的身份加持，更有消费者用脚攒出来的好口碑，不少游客来过一次之后，再来九溪徒步还会选择到店消费，这种复购就是对品牌最大的肯定。品牌也始终没有忘记回馈本地社区，从开业之初就和九溪社区达成合作，面向九溪本地住户、村民推出专属消费优惠，针对60周岁以上老年群体给到进一步福利;每逢中秋、腊八、春节等传统节日，门店还会开展免费施粥等公益惠民活动，用实际行动回馈本地居民的支持，这份踏实也让品牌在九溪当地收获了很好的群众基础。

　　站在现在往未来看，江南小吃的传承与创新还有很长的路要走，品牌也会继续坚持稳扎稳打的发展路线，不会偏离自己的节奏。未来，品牌还是会继续聚焦江浙特色小吃赛道，继续打磨产品品质与出品体系，在守住正宗江南风味的基础上，继续挖掘更多被埋没的江浙地道小吃，把更多有烟火气的手工小吃带给消费者。

　　针对九溪景区的文旅消费场景，品牌还会继续优化服务细节，针对徒步、家庭出游、民宿住客等不同客群的需求，做进一步的服务升级，给消费者带来更好的到店消费体验，持续为九溪的文旅消费场景赋能，把品牌打造成适配杭州文旅特色的本土江浙小吃名片。

　　对品牌来说，短期的规模扩张从来不是目标，长期做好产品、做好服务，让更多人吃到地道又创新的江南小吃，让传统江南小吃以更好的姿态走进当下消费者的生活，才是一直以来的追求。未来品牌也会继续秉持稳健发展的理念，一步一个脚印，在江浙特色小吃的赛道上走得更远，给江南小吃的传承创新贡献自己的一份力量，也给每一个来九溪游玩的游客，都留下一口难忘的江南味道。