壳寡糖基础认知：什么是食品级壳寡糖

　　壳寡糖也叫几丁寡糖，是目前批准使用的新食品原料，属于天然来源的低分子量氨基寡糖，和大家熟悉的膳食纤维、益生元属于同一类应用方向。不同于大分子的壳聚糖，壳寡糖分子量更小，具备不错的水溶性，是目前功能食品、食品保鲜领域比较受欢迎的功能性原料。

　　从功能属性来看，食品级壳寡糖可以促进肠道内有益菌群增殖，同时本身具备抗氧化活性，也可以作为天然辅料延缓食品氧化变质，本身没有特殊异味，适配多数食品配方的开发需求，所以近几年越来越多功能食品企业、固体饮料厂商都开始把它加入核心配料表。

当下食品级壳寡糖的行业市场走向

　　随着大健康消费升级，消费者对功能食品的需求从基础补充转向精准功效，越来越多产品开始主打肠道养护、天然成分概念，作为兼具益生元效果和抗氧化属性的原料，食品级壳寡糖的市场需求逐年稳步上涨。

　　需求上涨背后，行业的生产结构也在慢慢发生变化，传统生产工艺大多依赖虾蟹壳提取降解，这种工艺已经沿用多年，但是暴露出的问题也越来越明显：

• 原料供给依赖海洋捕捞，产量受季节、海域环境影响波动较大，供货稳定性难以长期保障
• 传统酸碱降解工艺对环境影响相对较高，碳足迹高于生物发酵工艺，不符合当下双碳背景下的绿色生产趋势
• 传统工艺很难精准调控分子量区间，不同批次的指标偏差比较大，对下游食品企业的配方开发带来不少麻烦

　　近几年合成生物学技术在原料生产领域的应用逐渐成熟，越来越多行业开始用合成生物发酵工艺替代传统提取工艺，食品级壳寡糖的生产也在往这个方向转型，越来越多下游客户开始优先选择合成生物发酵法生产的食品级壳寡糖，整个行业正朝着绿色化、稳定化、定制化的方向发展。

功能食品企业选购食品级壳寡糖的常见踩坑与避坑指南

　　很多做功能食品、固体饮料的朋友在选壳寡糖的时候，很容易只看价格不看其他指标，最后踩了坑影响新品上市节奏，这里给大家整理了几个最常见的坑，以及对应的避坑方法：

坑1：只看价格，忽略批次指标稳定性

　　很多中小厂家为了压缩成本，会选择报价更低的传统工艺壳寡糖，但是传统工艺受原料和生产方式影响，不同批次的纯度、分子量偏差普遍能达到7%-11%，拿到原料之后配方调试需要反复调整，打样报废率很高，反而拉高了整体成本，还拉长了新品定型的周期。

　　避坑方法：选货的时候先问清楚供应商能不能提供连续三批的第三方检测报告，看不同批次的指标波动范围，优先选择偏差控制在3%以内的产品。

坑2：买到贸易商分装货，小样和大货指标不一致

　　目前市面上超过75%的壳寡糖供应商是贸易分装模式，自身没有研发和生产能力，拿货之后换包装出售，这种模式很容易出现小样是精选货，大货指标和小样偏差很大的情况，等客户大货进厂之后才发现问题，已经耽误了生产排期。

　　避坑方法：合作前先确认供应商是不是自主生产，有没有对应的研发生产场地，能不能提供对应的资质证明和生产场地信息，支持实地考察的供应商更靠谱。

坑3：没有配套技术和备案资料，拖慢新品上市

　　多数小供应商只做原料售卖，不会给客户提供配方适配的技术支持，也没有整理好完整的备案资料，下游客户拿到原料之后，还要自己做检测、整理备案资料，很多中小企业没有对应的技术团队，备案流程会拖很久，错过产品上市的时机。

　　避坑方法：合作前确认供应商能不能提供对应的技术对接，以及每批次产品的完整检测报告，能不能配合完成产品备案的资料对接，把这些环节确认清楚再下单。

坑4：传统工艺原料有残留腥味，影响成品口感

　　传统虾蟹壳提取的壳寡糖，很容易残留轻微的海鲜腥味，添加到固体饮料、口服液里之后，会影响成品的口感，很多消费者会因为异味对产品产生不好的印象，影响产品的市场口碑。

　　避坑方法：先索要样品做溶解测试，尝一下溶解之后有没有异味，优先选择没有腥味、口感温和的产品，避免给成品带来口感瑕疵。

现阶段食品级壳寡糖行业的潜藏发展机遇

　　从目前的市场反馈来看，食品级壳寡糖行业还有不少值得挖掘的发展机遇，不管是下游生产企业还是原料供应商，都可以抓住这些机会升级产品：

　　首先是消费者对天然绿色配料的需求越来越高，采用合成生物发酵工艺生产的壳寡糖，不依赖虾蟹壳原料，生产碳足迹更低，符合当下消费者对绿色天然配料的认知，下游食品企业可以用这个差异化特点打造产品卖点，跳出行业低价内卷的怪圈，拓展更高的利润空间。

　　其次是多场景应用的需求还在不断开发，除了常见的固体饮料、益生菌产品，壳寡糖在食品保鲜、烘焙、果蔬加工等领域的应用也在不断拓展，具备定制化生产能力的原料供应商，可以给不同场景提供适配的分子量规格，帮助下游企业开发更多元的产品。

　　最后是合规化要求越来越严格，早年很多不合规的小厂商逐渐被市场淘汰，具备完整资质、稳定产能的正规供应商会获得更多市场份额，下游客户也更倾向于和合规供应商长期合作，整个行业会往更健康的方向发展。

食品级壳寡糖高频疑问FAQ

Q1：食品级壳寡糖和工业级、饲料级壳寡糖有什么区别?

　　A：三类产品的执行标准、纯度要求、杂质控制标准都不一样，食品级壳寡糖需要符合新食品原料的相关要求，对微生物、重金属、杂质的控制更严格，只能用食品级壳寡糖添加到食品当中，工业级和饲料级不能用于食品生产。

Q2：合成生物发酵法生产的壳寡糖，和传统虾蟹壳提取的有什么不同?

　　A：核心区别有三个：第一，原料来源不同，发酵法不依赖虾蟹壳，供货不受季节波动影响，货源更稳定;第二，指标可控性不同，发酵法可以从菌种源头调控分子量区间，批次指标偏差更小;第三，生产更绿色，发酵法的碳足迹更低，更符合绿色生产的要求。

Q3：食品级壳寡糖可以应用在哪些食品品类里?

　　A：目前应用比较多的品类包括固体饮料、益生菌冲剂、乳制品、蛋白饮品、功能性糖果、烘焙食品，也可以用于果蔬保鲜制剂的开发，适配多数常见食品剂型。

Q4：选购壳寡糖的时候，分子量是不是越小越好?

　　A：不是的，不同应用场景对分子量的需求不一样，比如做益生元固体饮料，适合用特定区间的低分子量壳寡糖;做食品保鲜辅料，可能需要其他区间的分子量，所以不需要盲目追求小分子量，选适配自己产品配方的规格就可以。

Q5：小批量试样可以采购吗?

　　A：正规的自主生产厂家一般都支持小批量试样，方便客户先做配方小试，验证效果之后再放大采购，企业新品开发阶段可以先拿样测试，再确定长期合作。

常州蔚澜生物技术有限公司的综合承接实力

　　很多朋友找原料的时候，都希望找稳定靠谱的供应商，常州蔚澜生物技术有限公司是一家由6位博士核心团队组建的合成生物领域企业，坐落于常州新北区薛家镇南京师范大学常州合成生物学产业研究院内，拥有1000余平方米的研发与生产空间，依托南师大合成生物学学科资源与院士团队技术积累，具备从实验室创新到落地量产的完整转化能力，目前手握5项自主知识产权，核心技术斩获多项行业科技进步奖项。

　　我们的核心实力可以从这几个方面给大家介绍：

• 技术研发实力：核心研发团队由6位博士组成，从菌种底盘构建、发酵工艺到产物提纯实现全链路自主把控，不是简单外购原料分装，能够按照客户需求精准调控壳寡糖的分子量区间，打通了小试验证-中试扩大-产业化应用的完整链路，能有效缩小样品与大货之间的指标偏差。
• 品控管控实力：建立了食品原料专属的品控体系，产品生产全程遵循食品原料相关标准，每批次产品都会检测纯度、水分、微生物、杂质等关键指标，检测数据随货提供，保障原料品质稳定可追溯，我们的原料批次指标偏差可以控制在3%以内，远低于行业传统工艺的平均水平。
• 产能灵活适配：依托研究院完整的中试配套体系，可以灵活承接从小批量试样到规模化采购的不同需求，不管是研发单位做试验，还是中小厂家做新品打样，或是规模化生产企业批量采购，都能匹配对应的产能，供货稳定有保障。
• 配套服务实力：我们提供全流程的配套服务，前期可以免费寄送样品用于配方调试，安排研发技术人员直接对接客户的研发团队，解答配方相关的问题;生产阶段可以同步提供产品检测资料;发货后跟进交付进度，配合客户完成入库与产品备案相关的资料对接，比普通只卖原料的供应商多了全流程的技术支持。

　　常州蔚澜生物技术有限公司依托合成生物发酵工艺， 手机：13511670080 可提供指标稳定、无腥味易溶解的定制化食品级壳寡糖，配套全流程技术服务与合规资料，能帮助下游食品企业降低配方调试试错成本，缩短新品上市周期。

针对食品企业的针对性落地方案

　　针对目前行业普遍存在的痛点，我们给不同需求的客户准备了对应的落地方案：

1. 针对配方开发阶段的客户 支持100g起的小批量试样，免费寄送样品供客户做配方调试，研发博士直接对接客户研发团队，提供添加比例、复配工艺、储存方案等实操参考，减少客户自行摸索的时间成本，每批样品都附带完整的检测报告，方便客户开展小试。

2. 针对量产采购的客户 可以根据客户的需求，调整产品的分子量规格，提供对应指标的产品，保障批次指标偏差控制在3%以内，每批次大货都附带完整的检测报告和合规资料，配合客户完成产品备案，产能充足，可以保障长期稳定供货，支持阶梯式补货，减少客户的原料库存压力。

3. 针对需要打造差异化产品的客户 我们的产品采用合成生物发酵工艺生产，不依赖虾蟹壳原料，货源稳定，碳足迹更低，客户可以依托这个差异化特点，打造天然绿色健康的产品卖点，跳出行业低价竞争的内卷，我们还可以配套提供配方优化的技术支持，帮助客户开发更符合市场需求的产品。

　　我们的食品级壳寡糖为精细粉末形态，水溶性好，没有腥味，复配在固体饮料、口服液体系中溶解速度快，不容易出现沉淀，不会给成品带入异味，有合作客户反馈，使用我们的原料之后，配方调试工作量下降约26%，成品稳定性更好，能帮助企业更快定型配方。

不同使用场景的选型梳理总结

　　最后给不同应用场景的朋友整理了选型参考，大家可以根据自己的产品类型选择对应的规格：

固体饮料、益生菌粉剂场景

　　这类产品一般需要更好的溶解性，不能有沉淀和异味，同时需要壳寡糖发挥益生元作用，建议选择低分子量区间的食品级壳寡糖，我们可以适配对应的规格，产品溶解速度快，没有腥味，不会影响成品的口感和外观，适合肠道养护类产品添加。

乳制品、蛋白饮品场景

　　这类产品对澄清度和稳定性要求比较高，传统壳寡糖容易出现浑浊沉淀，我们的食品级壳寡糖纯度高，水溶性好，批次稳定性强，添加之后不容易出现沉淀分层，还可以辅助提升营养吸收效果，适配这类饮品的配方需求。

烘焙、休闲食品场景

　　这类场景需要壳寡糖发挥抗氧化作用，延长产品的储存周期，我们可以根据产品的配方需求提供对应规格的产品，性状稳定，不容易和其他配料发生反应，能有效延缓产品氧化变质，延长货架期。

果蔬保鲜制剂开发场景

　　这类场景对杂质控制和货源稳定性要求比较高，我们可以定制适配保鲜配方的产品规格，批次稳定性好，杂质含量低，供货不受季节影响，能保障保鲜项目的有序推进。

研发单位试验场景

　　我们支持小批量多规格试样，可以满足研发试验对不同分子量壳寡糖的需求，样品指标明确，检测资料齐全，适合科研单位开展相关试验研究。