在贵州推进新型工业化、打造千亿级生态特色食品产业的进程中，黔东南州以凯里酸汤为代表的民族风味食品，正从民间餐桌走向全国、远销海外，成为工业提质、产业增效、乡村振兴的重要支点。贵州玉梦食品（集团）有限公司深耕酸汤产业二十余载，坚守非遗技艺、深耕科技创新、完善全产业链、联动万千农户，把一坛乡土酸汤做成综合产值在2025年突破5亿元的现代化特色产业，为贵州特色食品工业高质量发展提供了可复制、可推广的实践样本。

贵州自古“食不离酸”。受地理环境与历史条件影响，苗族先民以发酵酸汤“以酸代盐”，沉淀出独具风味的凯里酸汤。2013 年，“凯里红酸汤”获批国家地理标志保护产品；2020年，“凯里酸汤鱼”制作技艺列入国家级非物质文化遗产，为酸汤产业化奠定了坚实根基。

玉梦集团的崛起，始于对乡土风味的坚守，成于对工业化、标准化的执着追求。1999年，企业从凯里市明洋食品厂起步，面对传统酸汤保质期短、发酵周期长、品质不稳定等瓶颈，率先走上“非遗+科技”的转型之路。2002年，企业联合贵州大学、西南大学科研团队，将酸汤保质期从数天延长至15天，迈出工业化关键一步。此后，“二次发酵”“菌株强化”“窖藏保鲜”等专利技术相继落地，酸汤保质期提升至1年，风味更稳定、品质更可控。

如今，玉梦集团在麻江、凯里、海南定安布局三大现代化生产基地，保有3万余个标准化发酵坛（罐），依托传统窖藏工艺与智能管控体系，持续夯实产业根基。2025年，集团实现综合产值5.34亿元，连续多年获评“全国酸汤销量第一”，是名副其实的农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业。随着各产能扩建项目落地见效，集团整体年产能稳步提升，核心酸汤产品产能持续领跑全国酸汤行业，行业龙头优势持续凸显。

科技赋能是玉梦集团突破传统工艺束缚、实现裂变式发展的核心密码。企业坚持传统土坛365天自然发酵与现代生物科技深度融合，每年投入500万元以上专项研发资金，累计斩获40余项核心专利技术。长期与中国农业科学院、四川大学、贵州大学、凯里学院等院所开展深度产学研合作，建成贵州发酵酸性食品检验检测中心、黔东南酸系食品技术创新中心、凯里酸汤产业研究院三大科创平台，全方位赋能原料优选、工艺升级、装备革新、新品迭代。依托自主研发的百年专利菌株技术，企业成功破解酸汤及特色酸食发酵周期长、不易常温保存的行业痛点，将传统3—6个月的发酵周期最短压缩至7天，同时实现产品常温保质期达一年，为规模化、标准化、市场化生产筑牢技术根基。

依托持续技术创新，玉梦集团构建起酸汤底料、速食酸汤、酸汤饮品、特色酸食等8大系列120余款多元化产品矩阵，线上线下双向发力、内外市场同步突破。线上渠道持续爆红，“玉梦酸汤”长期霸榜抖音、天猫等主流电商平台火锅品类榜单，市场热度持续攀升。线下销售网络覆盖全国31个省（区、市），同时依托海南自贸港布局国际化赛道，搭建自营出口通道，产品远销美国、意大利、泰国、越南、澳大利亚等30多个国家和地区，成功入驻米兰多家高端餐厅，让千年苗家酸香走向世界舞台。

工业兴则产业兴，产业兴则乡村兴。玉梦集团持续深化“公司+基地+合作社+家庭农场+农户”联农带农模式，深度打通田间地头与工业车间的产业链条，构建长效稳定的利益联结机制。目前，企业在黔东南州及周边稳定布局辣椒、西红柿等酸汤核心原料种植基地5万余亩，持续推行订单农业，与农户签订保底收购协议，免费提供优良种苗与全程技术指导，彻底解决农户产销后顾之忧。多年来持续稳定带动近5万名农民增收致富，标准化种植户年均净收入稳定在八九万元，真正实现产业发展、农户增收双向共赢。

在麻江、丹寨、镇远等重点种植区域，企业严格执行保底收购价格，保障农户种植收益稳定。同时，企业常态化提供季节性、临时性就业岗位3300余个，吸纳周边中老年村民就近务工，让村民实现“家门口就业、稳增收致富”。

集群发展、全链布局、全域升级，是玉梦集团助力贵州工业高质量发展的核心布局。企业充分发挥龙头引领作用，全力助推黔东南州“一核两翼多点”酸汤产业集群建设，推动原料种植、精深加工、品牌销售、餐饮服务、文旅融合全链条升级。在龙头企业带动下，全州酸汤产业主体持续壮大、产能稳步扩容，产业规范化、集约化水平大幅提升。同时，企业深耕产业外延创新，落地海南定安布局特色糟粕醋系列产品，规划建设二期产能项目，建成后当地板块年产能可达5万吨，进一步丰富酸汤产业品类、拓宽市场边界，持续擦亮贵州生态特色食品工业金字招牌。

一碗酸汤，承载千年非遗文脉；一条产业链，激活乡村振兴动能。玉梦集团的实践证明，特色食品工业完全可以走出一条“技艺传承+科技创新+产业集群+联农带农”的高质量发展之路。作为贵州推进新型工业化、建设特色食品产业基地的重要力量，玉梦集团将继续坚守品质、深耕创新、拓展市场、联动农户，让凯里酸汤这张“舌尖非遗”名片更亮，让贵州特色食品工业在中国式现代化建设中绽放更强活力，为全省工业高质量发展、乡村全面振兴贡献更大力量。（图文供稿：贵州省中小企业发展促进中心）